En Sıcak Konular

En Güzel Tarifler



En Güzel Tarifler
14 Ağustos 2009

Ramazana özel: İftar ve sahur yemeklerine yufka, erişte



Çoğu köyde kışa girmeden bir sürü hazırlık yapılır. Pekmez kaynatılır, erişte kesilir, sacda yufka pişirilir. Bir de Ramazan ayına girmeden yapılır bunlar. Nerede yaşıyor olursanız olun, kendinize küçük miktarlarda hazırlıklar yapmanız mümkün. Hepsi de, gerçekten çok kolay.

Yufka

Sadece un, su ve tuz ile hamur yoğrulur. Bu hamur ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır. Böreklik yufka kalınlığında açılır. Açıldıkça sacda pişirilir. İki kişiyseniz bu iş çok kolay olur. Tek başınızaysanız aralarını unlayıp yufkaları bir kenarda biriktirmeli, sonra pişirmelisiniz.
Sac odun ateşi üstünde ısınırsa tabii ki çok güzel olur ama ocak üstünde ısıtmak da mümkün. Yufkanın yanmaması için ateşi iyice kısılmış olmalı. Yufkanın iki yüzünün her tarafı sacda pişecek şekilde itinayla başında durulmalı. Ayrıca yufka açılırken fazla unla boğulmamalı.

Un köy unu; su kaynak suyu; tuz da dövülmüş kaya tuzu olursa ne mutlu…

Erişte

Bazı yerlerde yayım, makarna diye de biliniyor erişte. Un, bol taze yumurta ve çok az su (veya süt) ile sert bir hamur haline getiriliyor. Bunun hamuru ele yapışmayan, parlak, sarı renkli, elastik bir hamur olmalı. Bunun için de bayağı yoğurmalı.

Un bezelere bölünüp tekrar yoğrulmalı. Vakit varsa yarım saat kadar üstü temiz bezle örtülü dinlendirilmeli.

Sonra unlanarak bıçak sırtı kalınlığında açılmalı. Çok ince olursa yufka makarna suda dağılır. Çok kalın olursa yemesi hoş olmaz. Açılanlar temiz çarşaflar üzerinde nemi gidinceye kadar bekletilmeli. Arada yufkalar tersyüz edilmeli.

Hafif kurumuş olanlardan beş tanesi, araları unlanarak üst üste konmalı. Bunlardan önce şeritler kesilmeli. Sonra bu şeritler enine doğranarak kibrit çöpü gibi veya daha kalın enli kesilmeli. Unlanmış temiz çarşaf üzerine serilmeli. İyice kuruyana kadar burada havalandırılmalı. Arada yapışan var mı diye bakılmalı. Erişteler sık sık elle havalandırılmalı, sonra bez torbalarda saklanmalı.

Taze yumurtadan kasıt, bir bahçede, köyde, açık havada gezinen rengarenk tavukların küçücük yumurtaları. Her türlü pazara gelen çiftçilere sorun, yanlarında sizin için yumurta getirmişler mi?

Kuru yufkadan gözleme

Kuru yufka üzerine biraz su serpilerek hafif nemlendirilecek, temiz bir bez içinde 5 dakika kadar bekletilecek. Taze yufka gibi olur. Sonra üzerine peynir, maydanoz serpip büyük bir kare bohça haline getirin. Bol tereyağı ile tavada gözleme gibi altlı üstlü pişirin. Arada üzerine hafif hafif su serpin pişirirken. Bu çok güzel bir sahur yemeği olur.

Bunun dışında hafif ıslatılıp ekmek gibi yenebilir. Üzerine tiftiklenmiş haşlanmış et ve et suyu dökülebilir. Parça parça yağda pişirilip üzerine yumurta kırılabilir. Yufka ile yapılan her türlü börek yapılabilir.

Cevizli peynirli erişte

Erişte bir kişi için bir pençe hesabıyla ölçülür. Pençe elinizi erişte torbasına daldırdığınızda elinize gelen kadar.

Tencerede 3-4 bardak kadar su, tuz, biraz yağ kaynatılır. 3-4 pençe erişte içine atılır. Kapağı örtülüp kısık ateşte pişirilir. Yumuşamadan suyunu çekerse sıcak su ilave edilir. Bunun suyu süzülmez, az suyla piştiği için. Pilav gibi. Biz bu sıcak eriştenin içine beyaz peynir ufalar; yağda kızartılmış ceviz ekleriz. Siz nasıl isterseniz öyle pişirin. Peynir-maydanoz çok yakışır. Kaymalı harç yakışır. Sarımsaklı yoğurt yakışır. Nasıl severseniz. İftarda veya sahurda hoşafla birlikte çok güzel olur.

Erişte ile çok güzel çorbalar da olur. Yeşil mercimekli erişteli çorba mesela. Veya erişte suyla haşlanır. Üzerine süt dökülüp bir taşım pişirilir. Kırmızıbiberli yağ ile yenir.

Sütlü papara

Sahur yemeği demişken, en güzel sahur yemeği, kanımca, şudur: Biraz süt ısıtılır veya kaynatılır. İçine tuz serpilir. Bayat ekmek doğranır. Sahurda yenir. İstenirse içine beyaz peynir de ufalanabilir. Sütlü papara deriz biz buna.

(Süt komşu sütçüden, komşu mandıradan, sokaktaki sütçüden alınırsa güzel tabii. Paketlerin içine konan beyaz sıvılar benim mideme pek iyi gelmiyor. Yaşayan süt, yani pakete girmemiş dürüst süt, kendiliğinden tatlıdır, içimi güzeldir, çocukları büyütür, yanaklarını pembe yapar.)

Şimdiden hayırlı ramazanlar…

Arzu Aygen

www.iyilikguzellik.com



Bu yazı 7,962 defa okundu.






Yorumlar

 + Yorum Ekle 
    kapat

    Değerli okuyucumuz,
    Yazdığınız yorumlar editör denetiminden sonra onaylanır ve sitede yayınlanır.
    Yorum yazarken aşağıda maddeler halinde belirtilmiş hususları okumuş, anlamış, kabul etmiş sayılırsınız.
    · Türkiye Cumhuriyeti kanunlarında açıkça suç olarak belirtilmiş konular için suçu ya da suçluyu övücü ifadeler kullanılamayağını,
    · Kişi ya da kurumlar için eleştiri sınırları ötesinde küçük düşürücü ifadeler kullanılamayacağını,
    · Kişi ya da kurumlara karşı tehdit, saldırı ya da tahkir içerikli ifadeler kullanılamayacağını,
    · Kişi veya kurumların telif haklarına konu olan fikir ve/veya sanat eserlerine ait hiçbir içerik yayınlanamayacağını,
    · Kişi veya kurumların ticari sırlarının ifşaı edilemeyeceğini,
    · Genel ahlaka aykırı söz, ifade ya da yakıştırmaların yapılamayacağını,
    · Yasal bir takip durumda, yorum tarih ve saati ile yorumu yazdığım cihaza ait IP numarasının adli makamlara iletileceğini,
    · Yorumumdan kaynaklanan her türlü hukuki sorumluluğun tarafıma ait olduğunu,
    Bu formu gönderdiğimde kabul ediyorum.





    Diğer köşe yazıları

     Tüm Yazılar 
    • 22 Kasım 2015 Kuşburnu şerbeti, kuşburnu çayı
    • 18 Kasım 2015 Blini: Karabuğday Unuyla Ekşi Mayalı Akıtma
    • 12 Ekim 2015 Adım adım açıklamalı aşure tarifi!
    • 20 Ağustos 2015 Ev yapımı tarhana tarifi: Trakya tarhanası
    • 4 Mayıs 2015 Enginar nasıl seçilir, nasıl pişirilir?
    • 9 Ocak 2015 Evde sahlep keyfi
    • 1 Ekim 2014 Kavurma nasıl pişirilir?
    • 22 Eylül 2014 Gök Domat Yemeği (Yeşil Domates Yemeği)
    • 20 Ağustos 2014 Lebeniye (Yoğurtlu Buğday)
    • 10 Temmuz 2010 Tereyağlı kandil simidi
    • 23 Ocak 2010 Zeytinyağlı kereviz, hem de portakal suyuyla
    • 23 Ocak 2010 Hazır yufka ile kolay ve nefis ıspanak böreği
    • 27 Eylül 2009 Siyez Pilavı
    • 20 Eylül 2009 En sağlıklı bayram yemekleri: Sevdikleriniz için...
    • 27 Ağustos 2009 Ramazana özel iftar ve sahur için geleneksel çorba tarifleri
    • 26 Ağustos 2009 Ev yapımı kolay Ramazan pidesi tarifi
    • 14 Ağustos 2009 Ramazana özel: İftar ve sahur yemeklerine yufka, erişte
    • 14 Ağustos 2009 Kızılcık marmeladı, kızılcık şerbeti, kızılcık murabbaı
    • 12 Mayıs 2009 Evde yoğurt yapmak çok kolay: Taze Sütle Ev Yoğurdu
    • 12 Mayıs 2009 Otlu Lor Peynirli Çörek

    En Çok Okunan Haberler


    Haber Sistemi altyapısı ile çalışmaktadır.
    4,906 µs