En Sıcak Konular

Arzu Aygen



Arzu Aygen
18 Kasım 2015

Kuru Fasulye Piyazı



Bu tarifle piyaz yaptıktan sonra daha önce yediklerim neydi diyeceksiniz!


Fotoğraf: Pelin Erçelik

Dışarıda piyaz söylediğimde çoğunlukla tadı tuzu olmayan bir fasulye salatası geliyor. Üstüne bol sirke ve tuz ekleyince biraz havası değişiyor ama fasulye o tadı içine çekmediği için gene yavan kalıyor. Bu tariften biz çok memnun kaldık; fasulye haşlandıktan sonra sirkeyle karıştırılıp saatlerce bekletildiği için tadı yerinde. Temel ölçü de şöyle: 1 ölçü yağ, 2 ölçü sirke, 4 ölçü kuru fasulye.

Sirkenin doğal ve kaliteli olması çok önemli çünkü sirke içmiş gibi oluyorsunuz. Ben “Kemal Ünlü” marka üzüm sirkesi kullanıyorum. Fasulyenin de yeni mahsul, lezzetli bir cins olmasına dikkat edin.

Kuru fasulyeden başka baklagillerin de piyazı hazırlanır. En yaygın olanları kuru börülce ve maş fasulyesi piyazlarıdır.  

4-6 kişilik

4 çay bardağı (340 gr) kuru fasulye
2 çay bardağı sirke
2 küçük kuru soğan
8-10 sap maydanoz
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz


Bir gece önceden kuru fasulyeyi ayıklayın. Üstüne iki üç parmak çıkacak kadar suyla ıslayın.

Sabahleyin ıslama suyunu süzün. Üzerine iki üç parmak çıkacak kadar su ilave edin. Önce harlı ateşte kaynatın. Suyun üstüne çıkan kefi delikli kevgirle alıp atın. Kef çıkmaz olunca ateşi kısın. Fasulye yumuşacık olana kadar tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin. Fasulyenin cinsine göre pişme süresi 30-90 dakika arasında değişebilir; ara ara yumuşaklığını kontrol edin. Biraz dağılsa bile önemli değil, tam yumuşayana kadar pişmesi önemli.

Fasulyenin yumuşak kalması için haşlama suyunun içinde ılınmaya bırakın. Ilınır ılınmaz süzün.

Süzdükten sonra gene aynı tencereye alın. Hiç bekletmeden sirkesini katın (bu kadar sirke çok diye düşünüyorsanız; çok değil, tam geliyor). Tuzunu da serpin, karıştırın. Üstünü örtüp 3-4 saat tadını çekmesi için dinlendirin.

Sofraya çıkaracağınız zaman soğanları incecik piyazlık doğrayın. Çok az tuzla öldürüp yumuşatın. Maydanozu yıkayıp süzün, biraz büyükçe kıyın.

Fasulyeyi delikli kevgirle süzerek servis tabağına alın (çıkan sirkeli suyu bir kenarda bekletin). Üzerine soğanı, maydanozu, zeytinyağını koyup fasulyeyi ezmeden karıştırın. Tuzuna, ekşisine bakın. Gerekirse ayırdığınız sirkeli sudan katın, tuz serpin. Bol ekmekle sofraya getirin. Köftenin, kuru et yemeklerinin yanında iyi gider. Pişirdiğiniz gün bitirin.

Lezzet ilavesi

Haşlanmış yumurta, siyah zeytin, pul biber, yeşil biber, domates ilave edebilirsiniz. Bu fotoğrafı Üsküdar'daki koruda çektik ve piyazın içine incecik kıyılmış, tuzla ovulmuş karahindiba (Taraxacum officinale) ilave ettik. Acımsı karahindiba piyaza çok yakışıyor; karaciğer ve safra kesesinin dostu...

Tarif, Sevgili Mutfak kitabımdan:


@sevgilimutfak
facebook.com/sevgilimutfakhayykitap
www.sevgilimutfak.com (yakında yayında)

Etiketler: baklagil, ev yapımı, hakiki mutfak, Anadolu yemekleri, Türk yemekleri, Türk mutfağı, sağlıklı yemek, lobya, salad, dried beans, homemade, vinegar, pulses, legumes, Turkish cuisine, Anatolian cuisine, wild herbs, onion, health food, dandelion, lion's teeth





Bu yazı 1,357 defa okundu.






Yorumlar

 + Yorum Ekle 
    kapat

    Değerli okuyucumuz,
    Yazdığınız yorumlar editör denetiminden sonra onaylanır ve sitede yayınlanır.
    Yorum yazarken aşağıda maddeler halinde belirtilmiş hususları okumuş, anlamış, kabul etmiş sayılırsınız.
    · Türkiye Cumhuriyeti kanunlarında açıkça suç olarak belirtilmiş konular için suçu ya da suçluyu övücü ifadeler kullanılamayağını,
    · Kişi ya da kurumlar için eleştiri sınırları ötesinde küçük düşürücü ifadeler kullanılamayacağını,
    · Kişi ya da kurumlara karşı tehdit, saldırı ya da tahkir içerikli ifadeler kullanılamayacağını,
    · Kişi veya kurumların telif haklarına konu olan fikir ve/veya sanat eserlerine ait hiçbir içerik yayınlanamayacağını,
    · Kişi veya kurumların ticari sırlarının ifşaı edilemeyeceğini,
    · Genel ahlaka aykırı söz, ifade ya da yakıştırmaların yapılamayacağını,
    · Yasal bir takip durumda, yorum tarih ve saati ile yorumu yazdığım cihaza ait IP numarasının adli makamlara iletileceğini,
    · Yorumumdan kaynaklanan her türlü hukuki sorumluluğun tarafıma ait olduğunu,
    Bu formu gönderdiğimde kabul ediyorum.





    Diğer köşe yazıları

     Tüm Yazılar 
    • 4 Şubat 2016 Obezite ameliyatçısı geldi haniiiymmm!
    • 28 Kasım 2015 İstanbul'da toprak, çayır ve beton
    • 18 Kasım 2015 Kuru Fasulye Piyazı
    • 18 Ekim 2015 Okul kantinlerinde 3 renk çocukları kurtarır mı?
    • 25 Ağustos 2015 Anadolu için tarhana vakti
    • 19 Ağustos 2015 Tabağınızdan domuz çıkabilir!
    • 15 Ağustos 2015 Domatesle yapabileceğiniz bir sürü güzel yemek
    • 22 Temmuz 2015 Devedikeni lifiyle peynir mayalama denemeleri
    • 10 Temmuz 2015 Deniz börülcesi nasıl ayıklanır? Nasıl pişirilir?
    • 22 Haziran 2015 Fotoğraflarla dut pekmezi belgeseli
    • 13 Haziran 2015 Facebook için yaşamak
    • 30 Mayıs 2015 Güle aşık oldum
    • 25 Mart 2015 Örgü peynir, örgü çörek
    • 30 Ocak 2015 Bir çeşit kıyılmış lahana turşusu: Ekşi lahana
    • 11 Aralık 2014 Kobayım olur musun?
    • 23 Kasım 2014 Anneyle bebeği ayırma planı!
    • 18 Eylül 2014 Okula giden çocukların beslenme çantası nasıl hazırlanmalı?
    • 22 Ağustos 2014 Hazır alma, anneannen gibi kendin yap!
    • 20 Ağustos 2014 Evde ekşi mayalı ekmek (yeni tarif)
    • 5 Ağustos 2014 “Deniz kenarında oynayan çocukları vur!”

    En Çok Okunan Haberler


    Haber Sistemi altyapısı ile çalışmaktadır.
    24305 µs