Kansere karşı özel yemek tarifleri

11 Mart 2009 10:38 tsi
Ailenizde kanser riski varsa mutfağınızı güçlendirin! Hamile kalmak isteyenler hangi besinleri yemeli? İşte Dilara Koçak'tan sağlıklı yaşatan güçlü besinlerle özel tarifler.

Dilara Koçak/ Milliyet

Mutfağınızı güçlendirin sağlığınızı koruyun

Ailenizde kanser riski varsa sofranızdan brokoli ve domatesi eksik etmeyin. Lahana ailesinin bir üyesi ve karnabaharla yakından akraba olan brokoli önemli anti kanser etkisi olan sulforafan ve indol fitobesinlerini içeriyor. Brokoli ve domates ayrı ayrı kansere karşı etkinliği tanınmış iki sebze ancak ikisinin günlük diyette beraber tüketimi prostat kanserine karşı daha da etkin. Brokoli ve domatesi beraber tüketmeye gayret edin. Brokolideki fitobesinler çok daha derin bir seviyede  detoksta görev alan enzimlerin üretimini artırması sinyalini veriyor. Kansere karşı hücre hasarına karşı bedenimizi koruyor.

DOMATESLİ BROKOLİ

Malzemeler:
250 gr brokoli (az su veya buharda haşlanmış) 
3 adet domates 
Yarım  su bardağı lor peyniri 
1-2adet kuru soğan 
2 yemek kaşığı sıvıyağ 
2 diş sarımsak 
Maydanoz 
Az tuz

Hazırlanışı:
Tencereye yağı, soğanı, sarımsağı, tuzu koyup çok kavurmadan yumuşatın domatesleri küp küp ilave edip pişirin. Az pişmiş brokoliyi sotelediğiniz domatese ilave edin. Lor peynirini ekleyin 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin, maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapabilirsiniz.

Kalp hastalığı için kuşkonmaz mükemmel seçim
Kuşkonmazda yüksek miktarda bulunan folat sağlıklı bir kardiyovasküler sistem için çok önemlidir. Folat seviyesi düşük olunca kalp hastalıkları riski önemli ölçüde artar. Bir porsiyon kuşkonmazda günlük folat ihtiyacının yüzde 66’sı bulunur. Kuşkonmaz ayrıca potasyum açısından da zengin bir kaynaktır ve sodyum içeriği oldukça düşüktür. Mineral profili içerdiği aktif amino asitle birleşince diüretik bir etki oluşturur.

Hamile kalmayı düşünenler de bolca kuşkonmaz yemeli

Özellikle hamile kalmayı düşünüyorsanız veya hamileliğin erken safhalarındaysanız kuşkonmazı öğünlerinize eklediğinize emin olun. Çünkü içerdiği folat hücrelerin düzgün bölünmesi için gereklidir. Folat olmazsa fetüsün sinir sistemi hücreleri düzgün şekilde bölünmez. Hamilelikte yetersiz folat tüketiminin çeşitli doğuştan sakatlıklara yol açtığı belirlenmiştir. Kuşkonmaz K vitamini, B vitamini (folat), C vitamini ve A vitamini açısından oldukça zengindir. Kuşkonmazda ayrıca folat dışında da B1, B2, B3  ve B6 B vitaminleri bulunur. Kuşkonmaz lif, manganez, bakır, fosfor, potasyum ve protein için iyi bir kaynaktır.

Bulgur posa ve lif açısından çok zengindir

Bulgur, kandaki yağları düşürücü yönü olduğu bilinen posa / lif bakımından oldukça zengin bir gıdadır. Karbonhidrat değeri düşük, protein değeri yüksektir. Ayrıca bulgurda bulunan B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sisteminde önemli rol oynamaktadır. Yüksek mineral ve selülozdan dolayı kabızlığı engeller ve bağırsak kanserini önler. Pişirme işlemi esnasında tanenin ruşeymin kısmında bulunan besin maddeleri tane içerisine nüfuz ettiğinden besin değeri beyaz un ile yapılan diğer ürünlerden daha yüksektir. Glisemik endeksinin düşük olması sebebiyle, bulgur uzun süre tok tutar, kana yavaş karıştığı içinde diyetlerde kullanılabilecek bir üründür.

BULGURLU PIRASA

Malzemeler:
1 kg pırasa
2 orta boy havuç
1 orta boy soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı bulgur

Hazırlanışı:
Pırasanın yeşil kısımları ayrılarak, çapraz şekilde kesilir. Soğanlar ve havuçlar yemeklik olacak şekilde doğranır. Soğan ve havuç yağ ile 2 dakika sote edilir. pırasa da ilave edildikten sonra su, tuz, limon suyu eklenerek yarım saat ağır ateşte pişirilir. Yıkanmış olan bulgurda ilave edilerek 10 dakika daha pişirilir.

Anti kanserojen etkisiyle karnabahar

Karnabahar lif içeriği yüksek ve düşük kalorilidir. 100 gramında; 27 kalori içerir. 124 gram karnabahar günlük C vitamini ihtiyacının yüzde 91,5’ini, folatın yüzde 13,6’sını ve diyet lifinin de yüzde 13,4’ünü karşılamaktadır.

İçeriğindeki indol, bioflavonaid ve diğer maddeleri ile anti kanserojen etki göstermektedir. Prostat, kolorektal ve akciğer kanseri risklerini azaltmaktadır. Pişirmelerle birlikte folatın yüzde 20’si kaybolur.
Uzun süre pişirilmesi lapalaşmasına neden olur, ayrıca kükürtlü bileşenlerini dışarıya bıraktığından istenmeyen koku ve acı bir tat oluşur.

Tüm lahana grubundaki besinler gibi karnabahar da enzimlerin aktivitelerini artırarak, kanserojen maddeleri yok eder.

Özellikle içerdiği sulforapan ve  izotiyosiyanat ile karaciğer aktivitesini artırıp toksik maddelerin vücuttan atılmasını sağlar.

Karnabahar salatası

Hazırlanışı:
Buharda haşladığınız karnabahar üzerine zeytinyağı, limon ve hardal ile sos hazırlayın. Bu salata et yemeklerinin yanında harika bir garnitür olacaktır...

Bu haber 4,747 defa okundu.