En Sıcak Konular

Patateste neler yok ki?

13 Temmuz 2010 09:21 tsi
Patateste neler yok ki? Patatesin tedavi özelliği olduğunu biliyor musunuz?

Prof. Dr. Erdem Yeşilada'nın yazısı:

Hepimizin günlük beslenmesinin en önemli öğelerinden biri olan patatesin kökeni Güney Amerika... And Dağları’nda yerliler tarafından yetiştirilen bu bitki, Amerika’nın keşfinden sonra Avrupa’ya getirilerek yetiştirilmeye başlanmış.

Patates yumruları karbonhidratlar bakımından zengin. Ayrıca proteinler ve vitaminler (B1, B2, B6, biyotin, pantotenik asit, nikotinik asit, K1, C) taşıyor. Patates yumrularından sadece sebze olarak değil tedavi amacıyla da yararlanılıyor. Patates yumrularının taze sıkılmış suyundan çeşitli Avrupa ülkelerinde ve bilhassa Almanya’da halk tarafından mide rahatsızlıklarında mide asidini giderici ve spazmları önleyici olarak yararlanılmış. 20’nci yüzyılın başlangıcından itibaren İsviçreli hekimler tarafından da tedavide kullanıldığı kayıtlı. Pişirilmiş yumrular, sıcak ya da ılık halde çıban üzerine konularak çıbanın yumuşatılmasını ve ağrının hafifletilmesi sağlıyor. Peki bu tedavi önerileri bilimsel olarak ne derecede destekleniyor?

Hazımsızlık şikayeti olan 45 gönüllüye bir hafta boyunca sabahları kahvaltıdan bir saat önce ve yatmadan önce birer su bardağı organik olarak yetiştirilmiş ham patates yumrusu suyu verilmiş. Süre sonunda yapılan değerlendirmede hastaların sadece beşte birinde olumlu sonuç alınabilmiş. Kullanılan miktarın yetersiz kaldığı görüşü ile araştırıcılar daha yüksek dozun verildiği başka bir çalışma yürütmüş.

SONUÇLAR OLUMLU AMA YETERSİZ

İltihaplı mide-bağırsak hastalığı teşhisi konan 18 gönüllüde altı gün boyunca beş misli miktarda patates suyu taşıyan yoğunlaştırılmış hazır bir formülasyon uygulanmış. Yapılan değerlendirmede, hastaların yüzde 78’inde olumlu sonuç alındığı tespit edilmiş. Denek sayısının düşük olması nedeniyle bu deneyin sonuçları henüz ikna edici değil, daha kapsamlı çalışmalara ihtiyaç duyuluyor.

Vücudunun yüzde kırkını aşmayacak genişlikte kısmî yanık vakalarında patates yumrusu rendesinin etkisini incelemek üzere yürütülen bir çalışmada, 15 gün boyunca 100 hastanın bir kısmına mikropsuzlaştırılmış patates bandajları, diğer bir kısmına ise bal uygulanmış. Süre sonunda bal uygulanan yanıkların tamamı iyileşirken, patates kabuğu bandajı uygulananların ancak yarısı iyileşebilmiştir.

Kabuğunu mutlaka soyun

Patates yumrularında, bahsettiğimiz temel içeriğin haricinde, glikoalkaloitler bulunmaktadır. Normal koşullarda yetiştirilerek saklanan patates yumrularında miktarı düşüktür (10 binde 4 civarında). Ancak patatesin soyulup ve kesilmesinden sonra bekletilmesi durumunda miktarı yedi saat içerisinde 10 binde 5’e yükselmekte, ışık altında tutulması durumunda ise binde 1’e kadar artabilmektedir.

Glikoalkaloit oranı, patates yumrusunun kabuklarında ve bilhassa cücüklenen kısımlarında içerisine göre daha yüksektir. Dolayısıyla patateslerin kabukları soyulduktan sonra tüketilmesi daha doğru olacaktır. Bazı beslenme uzmanları son zamanlarda patateslerin kabuklarının soyulmadan tüketilmesinin besin değerinin korunması bakımından daha iyi olduğu yönünde görüş bildirirken bu hususu gözardı ediyorlar sanırım. Diğer taraftan, patateste mantar enfeksiyonu sonucu da glikoalkaloit miktarı 3-4 misli artabilir. Glikoalkaloitler oldukça dayanıklı maddeler; patatesler pişirilse de yok olmaz. Ancak yine de glikoalkaloitlere bağlı patates zehirlenmesi ender görülen durumdur. Belirtiler yenildikten 8-12 saat sonra ortaya çıkmaktadır. Başlıca zehirlenme belirtileri baş dönmesi, beden ısısında artış, çarpıntı, solunum zorluğudur. O halde, patates yumrularını ışık altında bırakmaktan ve kestikten ya da suyunu sıktıktan sonra uzun süre bekletmekten kaçınmak gerekir.

Star



Bu haber 2,386 defa okundu.


Yorumlar

 + Yorum Ekle 
    kapat

    Değerli okuyucumuz,
    Yazdığınız yorumlar editör denetiminden sonra onaylanır ve sitede yayınlanır.
    Yorum yazarken aşağıda maddeler halinde belirtilmiş hususları okumuş, anlamış, kabul etmiş sayılırsınız.
    · Türkiye Cumhuriyeti kanunlarında açıkça suç olarak belirtilmiş konular için suçu ya da suçluyu övücü ifadeler kullanılamayağını,
    · Kişi ya da kurumlar için eleştiri sınırları ötesinde küçük düşürücü ifadeler kullanılamayacağını,
    · Kişi ya da kurumlara karşı tehdit, saldırı ya da tahkir içerikli ifadeler kullanılamayacağını,
    · Kişi veya kurumların telif haklarına konu olan fikir ve/veya sanat eserlerine ait hiçbir içerik yayınlanamayacağını,
    · Kişi veya kurumların ticari sırlarının ifşaı edilemeyeceğini,
    · Genel ahlaka aykırı söz, ifade ya da yakıştırmaların yapılamayacağını,
    · Yasal bir takip durumda, yorum tarih ve saati ile yorumu yazdığım cihaza ait IP numarasının adli makamlara iletileceğini,
    · Yorumumdan kaynaklanan her türlü hukuki sorumluluğun tarafıma ait olduğunu,
    Bu formu gönderdiğimde kabul ediyorum.




    En Çok Okunan Haberler


    Haber Sistemi altyapısı ile çalışmaktadır.
    5,168 µs