Sirke ve şarap arasındaki nüans:FERMENTE

Aydan Üstkanat'ın yazısı... 

Sirke ve şarap arasındaki nüans ‘fermante’  

Fermante etmek (mayalamak) kısaca bir ürünün, belli sürelerde ve belli oda sıcaklıklarında bekletilerek bazı mikroorganizlar aracılığı ile yapısını değiştirmektir.

Basit gibidir ancak oluşumunda mikroorganizmaların çalışma süresi, yani zamanı doğru kullanmak oldukça hasas bir iştir ve bu anlamda da bir hayli zordur. Yani sirke yapmayı evde deneyebilirsiniz ancak başarılı olma ihtimaliniz biraz düşük. Kısaca; fermante edilmesi için bir kapta beklemeye alınan üzüm suyunun kapağı kapatılmaz, hava ile temas etmesi gerekir ki beklediği süre içinde üzüm suyu sirkeye dönüşsün. Oysa ki şarapta bambaşka mikroorganizmaların devreye girmesi gerektiği için, ağzı kapalı kaplarda ve ışıksız ortamda bekletilmesi gerekmekte. Bu süreç ise üzüm suyunu şarap haline dönüştürür. Her iki lezzetin oluşumunu  birbirinden tamamen ayıran en önemli aşamada işte budur. Yani kısaca hammadde aynı olsa da  alkol ve sirke fermentasyonu birbirinden tamamen farklıdır.

Sirkeli Tavuk Kızartma

Tavuk butlarını tuz, un, sirke ve zeytinyağını karıştırıp marine edin. En az 1 saat buzdolabında bekletip kızgın ve derin bir tavaya yağıyla birlikte alın. Tavuk butları alt üst kızarınca domates püresini ve bezelyeyi ilave edip kısık ateşte kapağı kapalı olarak 20-30 dakika pişirin. Taze çekilmiş karabiber, kuru biberiye serpip servis yapın.

MALZEMELER

• 4 tavuk butu

• 4 yemek kaşığı sirke

• 1 yemek kaşığı un

• 1 su bardağı domates püresi

• 1 su bardağı kadar bezelye (dondurulmuş)

• 1 tatlı kaşığı kuru biberiye

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• Yeteri kadar tuz

• Taze çekilmiş   karabiber

Star