K羹nye   |  Bize Ula覺n   |  Giri Sayfam Yap   |  S覺k Kullan覺lanlara Ekle

Ger癟ek ekmek hangisi?

Ger癟ek ekmek hangisi?

Sal覺k uzmanlar覺 “beyaz undan uzak durun, kepek ekmei, tam tah覺l ekmek yiyin” diyorlar, ikisi aras覺ndaki fark ne? 襤HE Genel M羹d羹r羹 Salih Bekarolu anlat覺yor.

5 Ekim 2009 09:53
font boyutu k羹癟羹ls羹n b羹y羹s羹n


Al覺n teri... Ekmek kavgas覺... 襤nsanolu var olduundan beri, ekli deise de hep ayn覺 eyin peinden kotu, onun i癟in 癟al覺t覺, yoruldu. Ekmek... Ve 襤stanbul’da 繹yle bir kurum var ki; onlar覺n kavgas覺 hepimizin ekmei i癟in! Maddi kazan癟 g繹zetmeksizin, bizden kazand覺klar覺n覺 yine bizim i癟in en sal覺kl覺, en lezzetli ve en ucuz ekmei 羹retmek 羹zere harcayan yegane kurum. 襤stanbullunun ekmek teknesi; 襤stanbul Halk Ekmek... Bu hafta Pazar Kahvesi’nde biz de ekmeimizin peine d羹t羹k ve tam 32 y覺ld覺r 襤stanbul’un ekmeini piiren 襤stanbul Halk Ekmein (襤HE) Genel M羹d羹r羹 Salih Bekarolu’yla tan覺t覺k. Uzun uzun konutuk, o anlatt覺 biz dinledik. Sofralar覺m覺z覺n en temel unsuru, ekmeimiz hakk覺nda her eyi sorduk. Salih Bey de b羹y羹k bir nezaketle 襤stanbulluya 32 y覺ld覺r yedii ekmeini anlatt覺. Bizim a癟覺m覺zdan “doyurucu” bir sohbet oldu; bir dilim istemez misiniz?

Halk Ekmek demiken 繹nce ekmekten bahsetmemek olmaz. Ekmek b羹t羹n toplumlar i癟in kutsal ve temel g覺da say覺lm覺 deil mi?

Evet... Ekmein tarihi, medeniyetlerin tarihi kadar eskidir. Ekmek, insanolunun bilinen en eski ve 繹nemli g覺da maddesidir. Genel kabule g繹re, ilk insanlar su ile 覺slat覺lm覺 ve kendi haline b覺rak覺lm覺 buday k覺rmas覺nda g繹zeneklerin meydana geldiini g繹rm羹ler ve g繹zenekli k羹tleyi s覺cak talar 羹zerinde piirdikleri zaman tad ve lezzetinin iyi olduunu anlam覺lar. M. 2600 y覺llar覺nda Eski M覺s覺rl覺lar, buday unu ve su kar覺覺m覺ndan elde edilen hamura maya katt覺klar覺nda ekmein daha yumuak, daha kabar覺k olduunun fark覺na varm覺lar. eitli s覺n覺flardan oluan M覺s覺r halk覺 ekmei uzun zamandan beri bilmekteymi. Ancak mayan覺n tesad羹fen bulunmas覺n覺n ard覺ndan beyaz ekmek soylular覺n ve saray覺n simgesi haline gelmi. Zenginlerin ve soylular覺n rabet ettii bu mayal覺 ekmekler o kadar deer kazan覺r ki, Eski M覺s覺r’da bu ekmekler para yerine bile kullan覺lmaya balan覺r. M覺s覺r’dan Roma’ya ve ard覺ndan Bat覺 Avrupa’ya yay覺lan mayal覺 ekmek, son as覺rlarda b羹t羹n d羹nyada sofralarda yerini alm覺t覺r. Bizde, yayg覺n olarak buday unundan ve mayalanm覺 hamurdan 羹retilen ekmek t羹ketilmektedir. Ancak k覺s覺tl覺 da olsa b繹lgelere g繹re m覺s覺r, yulaf, 癟avdar ve benzeri tah覺llardan da ekmek 羹retilmektedir. Ekmek, bir emek 羹r羹n羹, al覺n teri simgesi ve Allah’覺n kullar覺na nimeti olarak hemen b羹t羹n dinlerde 繹v羹lm羹 ve kutsal say覺lm覺t覺r. 襤slam dininde de ekmek 癟ok deer verilen g覺dalar覺n ba覺nda gelmektedir.

KAL襤TES襤 VE TADI

* Peki neden halk ekmei tercih etmeliyiz?
- Biz, 襤stanbul halk覺na en temel g覺da maddesi olan ekmei, hem ucuz hem de en sal覺kl覺 artlarda 羹retilmi bir lezzet olarak 35 癟eitte sunuyoruz. Fabrikalar覺m覺zda zemin, g覺da sekt繹r羹ne uygun anti-bakteriyel epoksi ile kapl覺d覺r. 癟 fabrikam覺zda da kalite kontrol laboratuar覺, su ar覺tma sistemi, jenerat繹r ve 500 m3’l羹k su deposu bulunmaktad覺r. Ayr覺ca Edirnekap覺 fabrikam覺zda Mikrobiyoloji Laboratuvar覺 faaliyete ge癟mitir. retimimiz el demeden teknoloji kullan覺larak yap覺lmakta ve ambalajlanarak t羹keticiye sunulmaktad覺r. Fabrikalar覺m覺zda yirmibee yak覺n m羹hendis 癟al覺覺yor. Tesislerimize gelen her ham maddeyi mutlaka analizden ge癟iriyoruz. Hi癟bir tedarik癟imiz bize, i癟ine hile kar覺m覺 ham madde veremez, iade edileceini bilir. stelik bizi tercih edenlerin keselerine de ciddi katk覺 salamaktay覺z. 2008 y覺l覺nda 襤HE’den ekmek alan 襤stanbullu, ekmee 136.5 milyon TL daha az 繹dedi. 襤stanbul halk覺na 2 y覺ll覺k katk覺m覺z 3 milyon 265 bin TL’dir. 襤ddia ediyorum ki kalitemiz de, damak tad覺m覺z da piyasan覺n en 羹st羹nde.

GNLK 2 M襤LYON ADET

* Reklam覺n覺z yok, her noktada da 癟ok ula覺l覺r deilsiniz, bilinirliiniz de daha 癟ok alt gelir grubu aras覺nda diye d羹羹n羹yordum, yan覺l覺yorum galiba?..
- Bana g繹re art覺k biz her kesime hitap ediyoruz. Halk ekmein bir marka deeri var. Metro City’de de var覺z, k覺rsal kesimde de. Migros, Macro Center, Kim, Kiler, Tansa, Metro gibi bir癟ok bildik market zincirinin i癟indeyiz. Tam s繹ylemek gerekirse 53 ekmek sat覺 maazam覺z, 548 b羹fe, 268 zincir maaza, 262 market ve 162 toplu sat覺 noktas覺 olmak 羹zere bin 292 noktada hizmet veriyoruz ve 襤stanbul halk覺n覺n y羹zde 13’羹n羹n ekmek ihtiyac覺n覺 biz kar覺l覺yoruz. G羹nl羹k ekmek 羹retimimiz yakla覺k 2 milyon adettir. Hem beden sal覺覺n覺, hem de b羹t癟esini d羹羹nen bilin癟li vatandalar覺m覺z覺n tercihiyiz. Sal覺k uzmanlar覺 da 羹r羹nlerimize g羹veniyor ve ismimizi zikrederek tavsiye ediyorlar

DLLER襤 DE TOPLUYOR
 
* ok ciddi rakam ve cirolardan bahsediyorsunuz?
- Evet, 襤stanbul Halk Ekmek, 襤stanbul Sanayi Odas覺’n覺n 2008 y覺l覺 net sat覺lar 羹zerinden yapt覺覺 s覺ralamaya g繹re, T羹rkiye’nin en b羹y羹k 500 irketi aras覺nda 397. s覺rada yerini al覺rken, b羹t羹n kamu irketleri aras覺nda da 13. s覺raya y羹kseldi. Bu y覺l ayr覺ca, 22. ULUSLARARASI TKET襤C襤 KAL襤TE DL’n羹n yan覺 s覺ra New York’ta d羹zenlenen ULUSLARARASI KAL襤TE Z襤RVES襤 DL’n羹 ald覺覺m覺z i癟in gururluyuz.

* Herhalde d羹nyada en 癟ok ekmek t羹keten toplumlardan birisiyiz...
- Ba s覺rada geliyoruz. Ama bu durum 癟ok doal deil mi? Anadolu corafyas覺 buday 羹retimine 癟ok m羹saittir. Neyiniz 癟oksa onu fazla t羹ketirsiniz. in’de, Pakistan’da pirin癟, Avrupa’da patates 癟ok 羹retildii i癟in 癟ok t羹ketiliyor. Bizim 羹lkemizde ekmek, temel bir g覺da maddesidir. Karbonhidrat ve protein kayna覺 olan ekmek, 繹zellikle tah覺la dayal覺 beslenmenin yayg覺n olduu 羹lkemizde, beslenme a癟覺s覺ndan b羹y羹k 繹neme sahip. lkemizde insanlar覺n g羹ndelik hayatlar覺nda t羹kettikleri enerjinin y羹zde 66’s覺 tah覺llardan, bu oran覺n y羹zde 56’l覺k k覺sm覺, yaln覺z ba覺na ekmekten kar覺lanmaktad覺r. Biz, kii ba覺na g羹nde ortalama 450 gram ekmek t羹ketiyoruz.

* Buna paralel ekmek israf覺m覺z da 癟ok fazla san覺r覺m...
- Maalesef. T羹rk mutfak k羹lt羹r羹n羹n vazge癟ilmez unsuru ekmei, verdiimiz b羹t羹n 繹neme ramen 癟ok da israf ediyoruz. Yap覺lan arat覺rmalara g繹re, sadece 襤stanbul’da g羹nde ortalama 2 milyonun 羹zerinde ekmek 癟繹pe at覺l覺yor. T羹rkiye genelinde bu say覺 15 milyonu bulmaktad覺r. Her g羹n ayn覺 miktarda ekmek alma al覺kanl覺覺m覺z var. Oysa yemek ihtiyac覺, yemek t羹r羹ne g繹re deiebilir. Ekmei f覺r覺ndan yeni 癟覺km覺 seviyoruz. Sabah ya da bir g羹n 繹nce al覺nan ekmei bayat diye yememezlik ediyoruz. zellikle 癟ocuklar s覺cak, f覺r覺ndan yeni 癟覺km覺 ekmek yemek istiyor. Oysa ki soumu ekmek, bayatlam覺 demek deildir. Ekmek, emektir ve al覺n terinin en somut kar覺l覺覺d覺r. Bir ekmein tarladan sofraya geli aamas覺, her lokmada d羹羹n羹lse eminim daha dikkatli olunur. ocuklar覺m覺z覺 da bu konuda bilin癟lendirmemiz gerekiyor.

 * Ekmei nas覺l muhafaza etmeliyiz?
- Ekmek pitikten 8 -10 saat sonra bayatlar. 襤yi pien bir ekmek suyunu 癟eker, daha 癟ok dayan覺r; ama en dorusu serin yerde, hatta buzdolab覺nda saklamakt覺r. Yemeden 10 dakika 繹nce dolaptan 癟覺kar覺lan ekmek, ayn覺 yumuakl覺覺na tekrar d繹ner. Uzun s羹re saklamak istiyorsak buzlukta da bekletebiliriz. 覺kart覺ld覺覺nda ayn覺 tazelikte 癟繹z羹lecektir.

BESLEY襤C襤 B襤R EKMEK
  
* Sizin ‘rueymli’ ekmeiniz var, rueym nedir? Neye faydal覺d覺r?
-Rueym, buday tanesinin vitamin ve protein deposu olan embriyosudur. Buday覺n en zengin k覺sm覺d覺r. B, E vitamini ve omega 3, 6 ve 9 bak覺m覺ndan da 癟ok zengindir. Buday 繹羹t羹l羹rken rueym k覺sm覺 癟覺kar覺l覺r; 癟羹nk羹 bu k覺s覺m 癟ok 癟abuk okside olur, yani a癟覺la覺r. Bu y羹zden de daha 癟ok hayvan yemine kat覺l覺r. Korumak ve kullanmak zordur. Ama biz rueymi deirmenden tazelii bozulmadan, una kat覺p ekmek yapabiliyoruz, teknolojimiz buna m羹sait. Rueymli ekmek kaslar覺 g羹癟lendirir, stresi yenmenize yard覺mc覺 olur, ba覺覺kl覺k sistemini g羹癟lendirir, kolestrol羹 d羹羹r羹r, kan覺n p覺ht覺lamas覺n覺 繹nler.

KEPEKL襤, TOK TUTAR
         
* 35 癟eit ekmeimiz var dediniz, insan sal覺覺na en faydal覺s覺 hangisi? Sal覺k uzmanlar覺 “beyaz undan uzak durun, kepek ekmei, tam tah覺l ekmek yiyin” diyorlar, ikisi aras覺ndaki fark nedir?
- Tam tah覺l ekmei, eskinin k繹y ekmeidir. Kepekli ekmekte, kepek daha iridir. Tam budayda ise daha ince 繹羹t羹l羹r. Fark budur. Buday tanesinin rueymden sonraki en zengin k覺sm覺 kepek k覺sm覺d覺r; ancak biz beyaz un elde etmek i癟in kepek k覺sm覺n覺 undan 癟覺kart覺yoruz. Beyaz un, vitamin ve mineral bak覺mdan esmer una g繹re daha fakir. Obezite, sindirim sistemi ve diyabet rahats覺zl覺klar覺 beyaz un kullananlarda art覺yor. Yap覺lan arat覺rmalar 繹zellikle alt gelir gruplar覺nda, beyaz ekmek t羹ketimine bal覺 olarak obezitenin artt覺覺n覺 g繹steriyor. V羹cut beyaz unu 癟ok 癟abuk hazmediyor ve k覺sa bir s羹re sonra tekrar a癟l覺k hissi uyand覺r覺yor, yine yeme ihtiyac覺 duyuyor. Oysa kepek ekmeinde de, tam tah覺lda da tokluk hissi 癟ok daha fazlad覺r. Posas覺 y羹ksektir, sindirimi kolaylat覺r覺r. avdarl覺 ekmekse diabet hastalar覺 i癟in en uygun tah覺l se癟imidir. Ayr覺ca cevizli, keten tohumlu, f覺nd覺kl覺 ekmeklerimiz de hem lezzetli, hem de sal覺kl覺d覺r.

TUZ ORANINA D襤KKAT      

* San覺r覺m ekmekte tuz oran覺 da 繹nemli bir konu. Biz g覺dalar覺m覺zda tuz t羹ketiminde de 癟ok sal覺ks覺z hareket ediyoruz...
- Evet, bu y羹zden ekmeklerimizdeki tuz oran覺n覺 d羹羹rd羹k. lkemizde a覺r覺 tuz kullan覺m覺n覺n tetikledii tansiyon, b繹brek, kalp ve damar hastal覺klar覺n覺n artt覺覺 bir ger癟ek. Ekmek de en 癟ok t羹ketilen g覺da maddelerinin ba覺nda geldii i癟in tuz oran覺n覺 y羹zde bire d羹羹rd羹k. Yani 100 kilo unda bir kilo tuz kullan覺yoruz. G覺da kodeksi bin 750 grama kadar izin veriyor, ama biz insanlar覺n sal覺覺 i癟in daha da azaltt覺k. Avrupa f覺r覺nc覺lar birliinin bir toplant覺s覺nda , “devletten tuzu azaltmak i癟in destek bekliyoruz” dediler, ben de “neden siz azaltm覺yorsunuz “ dedim. Ama u bir ger癟ek ki, tuzu azaltmak maliyetleri art覺r覺r. Tuzu azalt覺nca unu art覺r覺rs覺n覺z, un fiyat覺 daha y羹ksek.

SOSYAL SORUMLULUK

* Bence sizin en b羹y羹k hizmetlerinizden biri de glutensiz ekmek ve glutensiz kar覺覺m覺n覺zla, 繹m羹r boyu diyet yapmak zorunda olan kiileri yaln覺z b覺rakmamak olmu...
- Evet, glutensiz ekmei ve kar覺覺m覺 繹lyak ve Fenilketonuri rahats覺zl覺覺 olduu i癟in hayatlar覺 boyunca d羹羹k proteinli besinlerle beslenmek zorunda olan kiiler i癟in, sosyal bir sorumluluk olarak 羹retiyoruz. Gluten, bir癟ok insan i癟in mide-ba覺rsak kanal覺 yoluyla kolayl覺kla sindirilebilen normal bir proteindir, ancak bu tip rahats覺zl覺klar覺 olan kiiler gluteni sindiremez ve bu durum onlar i癟in 癟ok ciddi sal覺k problemlerine d繹n羹羹r. 襤lk olarak 2000 y覺l覺nda Cerrahpaa T覺p Fak羹ltesi ocuk Sal覺覺 Ana Bilim Dal覺 ile bir protokol imzalad覺k ve 羹niversitenin formule ettii, 癟繹lyak ve PKU hastalar覺 i癟in glutensiz ekmek ve kar覺覺m覺 羹rettik. B繹ylece yurt d覺覺ndan 25 TL’ye gelen glutensiz unu, biz 5 TL’den maliyetine sat覺yoruz. Glutensiz kuru pastalar覺m覺z da var. r羹nlerimizi kargo ile T羹rkiye 癟ap覺nda bu hastalara ulat覺r覺yoruz.

Organik 羹r羹nler de var 

襤stanbul Halk Ekmek’in, organik tar覺m faaliyetleri konusunda a癟覺klamalarda bulunan Salih Bekarolu unlar覺 s繹yledi: “Ar覺, Bayburt, Bing繹l, Erzurum, Sivas ve Mu’ta, organik buday 羹retimini tevik ettik. 4 y覺l boyunca 23 bin 786 ton organik buday ile b繹lge ekonomisine 13 milyon 395 bin 625 TL katk覺 salad覺k. Sentetik ve kimyasal girdi kullanmadan, organik tar覺m mevzuat覺na uygun 羹retim yap覺yoruz. evre ve insan sal覺覺n覺 koruyarak 羹retim yapmak ancak organik tar覺mla m羹mk羹nd羹r. Suni g羹bre ve tar覺m ilac覺 kullan覺lmayan topraklarda yetien buday taneleri uygun deirmenlerde un haline getirildikten sonra 襤stanbul Halk Ekmek fabrikas覺nda hi癟bir kimyasal katk覺 ve koruyucu kullan覺lmadan ekmek haline getirilmekte ve kraft ambalajlarla sat覺a sunulmaktad覺r. Ekmeklerimizde kullan覺lan unlar tam buday unu olduu i癟in vitamin ve mineral a癟覺s覺ndan zengindir. Doyurucu 繹zellii dier ekmeklere g繹re daha fazlad覺r. Organik 羹r羹n satan maazalar a癟aca覺z ve oralarda bulgur, erite, re癟el, un, ekmek gibi organik 羹r羹nler sataca覺z.”

T羹rkiye/ Bet羹l Alt覺nbaak
 








Bu haber 2,344 defa okundu.


yorumlayorum ekle


Yorumlar


  hen羹z yorum yok








襤yilik G羹zellik'te arama yap覺n