Sevgili mutfak! Bu satırları mantı açarak yazıyorum

30 Haziran 2014 13:02 tsi
Ayranın nasıl yapıldığını bilmeyenle tanışınca kolları sıvadı Arzu Aygen. Hem sağlıklı hem besleyici hem de geleneksel yemeklerin aslında ne kadar da kolay yapılabileceğini Sevgili Mutfak adlı kitapta anlattı.

İnci Döndaş'ın Star Pazar'da yayınlanan haberi: 

Kitapta 20 dakikada hazırlayacağınız basit ve pratik yemeklerden aşure ve üzüm pekmezine 160 tarif yer alıyor.

Yemek yapmayı öğrenmek isteyenler, mutfakta acemilik çekenler, yeni evliler, öğrenciler... Ev yemeği seviyorsunuz, sağlıklı beslenmek istiyorsunuz ve artık iş başa düşünce yemek yapmak zorundasınız. Peki ama nasıl? Pilavdan çorbaya, et ve sebze yemeğinden yoğurt yapmaya her şeyi silbaştan öğrenmek isterseniz Arzu Aygen'in yazdığı Sevgili Mutfak kitabı size rehber olabilir. İçinde 160 tarifin bulunduğu kitap sayesinde mantı açabilir, ekşi mayalı ekmeği evde yapabilirsiniz!  
  
 AYRAN YAPMAYI BİLMEYEN VAR!

Halen bir yayınevinde editör olarak çalışan Arzu Aygen'in ilk kitabı 2006'da yayımlanan Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri. Bu kitap, Türkiye'nin en iyi sağlık beslenme kitabı alanında Gourmand ödülüne layık görülmüştü. Aygen'in yeni kitabı ise yemek yapmayı öğrenmek isteyenler için bol fotoğraflı, en ince ayrıntıya kadar açıklamalı, tamamı denenmiş tariflerin yer aldığı Sevgili Mutfak. Aygen, tek başına mutfağa giren kişilerin zorluk çekmeden lezzetli yemekler hazırlamasına yardımcı olmak için bu kitabı yazdığını söylüyor. Tabii bir de ayran yapmayı bilmeyen kişilerle karşılaşması Aygen'i böyle bir kitap hazırlamaya da yöneltmiş: "Ayranı hazır bir gıda zannediyorlar, yani sıvı halde kendiliğinden dünyaya gelmiş bir gıda... Su ve yoğurttan yapıldığını bilmeyen var maalesef."

Kitapta ayran yapımından turşu kurulmasına, aşureden pirinç pilavına pek çok tarif var. Aygen, reçelden limonataya hatta pekmeze her şeyin evde kolayca hazırlanabileceğini, piyasada satılan gıdaların içinde katkı maddesinin çok olduğunu söylüyor: "Anneannenizin anneannesinin zamanında olan şeyleri yemeyin. Şimdi 8-10 yaşındaki çocukların anneanneleri 50 küsur yaşında. Onlar da her türlü hazır gıdayı gördü. Hakiki gıda için onların da anneannelerinin zamanına gitmek gerekiyor. Ben bu kitabı yazarak yemek yapmanın gerçekten kolay bir şey olduğunu göstermeye, mutfaktaki hakikati anlatmaya çalıştım. İçinde çizimler de var, insanlara balık tutmayı öğretiyorum."

TARHANA TARİFİ BİLE VERMİŞ

Kitaptaki en zor tarif mantı. Ama hamurunu kendiniz açıp içini doldurup kolayca yapabiliyorsunuz. Aslında kitaptakı pek çok tarif 'zor' olduğu gerekçesiyle hiç hazırlamadığınız yemeklerin ne kadar kolay olduğunu gösteriyor. Örneğin aşure... Arzu Aygen'in tarifiyle aşure hazırlamak da zahmetsiz. Hatta Aygen, evde tarhana hazırlamanın tarifini bile vermiş! Kısaca onun mutfağında zor diye bir şey yok.
Bir yemek için kuru ekmek de yeter

Kitaptaki malzemelerin hepsi doğal. Beyaz un yerine tam buğday unu, şeker yerine pekmez ya da bal kullanılıyor. Mesela sakızlı muhallebi, un helvası tariflerinde şeker veya tatlandırıcı yok. Sıvı yağ olarak zeytinyağı tercih edilmiş. Kitapta ekşi maya tarifi de yer alıyor. Yapmamak için bir bahaneniz olamaz çünkü un, su ve tuzu karıştırıp bırakıyorsunuz. 14 gün sonunda dilerseniz 100 yıl boyunca kullanacağınız maya hazır! Evde hiçbir şey yok ama açsınız. Arzu Aygen'in bunun için de bir tarifi var: Papara. Kuru ekmeği değerlendirebileceğiniz, doyurucu, besleyici bir yemek.

Bu haber 2,500 defa okundu.