E(k)meğini çöpe atma!

9 Temmuz 2009 12:53 tsi
Bayat ekmeklerinizi değerlendirmek için neler yapabilirsiniz neler. Tatlı da hazırlayabilirsiniz, şiş kebap da... Tarifleri öğrenmek için tıklayın.

İstanbul Halk Ekmek; beslenme kültürünü arttırmak ve ekmek israfını önlemek için bilinçlendirme kampanyası başlattı. Bayat ekmeklerden yapılan yemek tarifleri, İHE'nin web sitesinde tarifi yollayan tüketicilerin adıyla yayınlanacak.

Türk mutfak kültürünün vazgeçilmez unsuru ekmek verilen tüm öneme rağmen israf ediliyor. Yapılan araştırmalara göre, sadece İstanbul'da günde ortalama 2 Milyon'un üzerindeki ekmek çöpe atılıyor. Türkiye'de ise Toprak Mahsulleri Ofisi (TMO) tarafından yaptırılan, "Ekmek İsrafı ve Tüketici Alışkanlıkları" konulu araştırmanın sonuçlarında ise günlük ekmek israfı 15 Milyonu buluyor.

İstanbul Büyükşehir Belediyesi'nin bir kuruluşu olan İstanbul Halk Ekmek; “Bayat Ekmeklerden Yemek Tariflerinizi Yollayın, Kendi Adınızla, Sitemizden Yayınlayalım” adıyla yemek kültürünü zenginleştirmek ve israfı önlemek için bir kampanya başlattı. Birçok insan bayatlayan ekmeği çöpe atmak istemese bile nasıl değerlendireceğini bilmediği için israf ediyor. Hâlbuki basit tariflerle çok lezzetli ve güzel yemekler yapmak mümkün. Ekmek israfının toplumsal bir sorun olduğuna dikkat çeken İstanbul Halk Ekmek Genel Müdürü Salih Bekaroğlu; ”Herkesin bayat ekmekleri farklı farklı değerlendirme şekli ve tarzı var. Özellikle annelerimiz ve ninelerimiz bunu daha iyi bilirler. Ekmek her dinde ve her kültürde kutsal bir nimettir.” diyor.

Kampanya adresi: yemektarifim@ihe.com.tr

Bayat ekmekle hazırlayabileceğiniz tarifler:

KALACUŞ

Malzeme
• 1 adet bayat ekmek
• 5 çorba kaşığı tereyağı
• 3 bardak su
• 250 gram yoğurt
• 1 baş kuru soğan

Hazırlanışı
Bayat ekmek, küpler şeklinde bıçakla kesilerek derin bir kaba konulur. Yağ tavada kızdırılır. Soğan, kızgın yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Çalkanarak ayran kıvamına getirilen yoğurt ve su, yağ ve soğanın bulunduğu tavaya ilave edilir. Birkaç dakika kaynatıldıktan sonra, oluşan karışım derin kapta bulunan doğranmış bayat ekmeklerin üzerine dökülür. Kabın kapağı kapatılır. Bir süre ateşin üzerinde tutulur ve hemen servise sunulur.

SİRON

Malzeme
• 1 adet bayat pide
• 5 çorba kaşığı tereyağı
• 1 bardak su
• 2 su bardağı yoğurt

Hazırlanışı
Kibrit kutusu büyüklüğünde pideler bıçakla kesilir. Tepsiye dik gelecek şekilde dizilir. Dizildikten sonra yağ eritilir. 1 bardak su eriyen yağın üzerine dökülür ve kaynatılır. Burada oluşan yağlı su, kesilmiş ve tepsiye dizilmiş pidelerin üzerine dökülür. Daha sonra 2 su bardağı yoğur çırpılarak bu hazırlanan pidelerin üzerine uygun şekilde yayılarak dökülür. Kabın kapağı örtülerek hafif ateşte ısıtılır ve servise sunulur.

BAYAT EKMEK KÖFTESİ

Malzeme
• 1 adet bayat ekmek
• Yarım kalıp sert peynir
• 2 baş soğan
• 3 adet yumurta
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı pul biber
• Un veya galeta unu

Hazırlanışı
Su serpilmek suretiyle nemlendirilmiş ve ufalanmış bayat ekmek, peynir ve soğan rendesi, üç yumurta ve diğer malzemelerle birlikte köfte olacak şekilde iyice yoğrulur. Yuvarlanarak şekillendirilen köfteler una veya galeta tozuna, en sonunda da yumurta akına batırılıp kızartılır. İstenirse sıcak, istenirse de soğuk servis yapılabilir.

TARATORLU KARNIBAHAR SALATASI

Malzeme
• 1 orta boy karnabahar
• ½ limon suyu
• Tuz
Taratoru
• 50 gr. ceviz veya çam fıstığı
• 1 dilim bayat ekmek
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• ½ kahve fincanı limon suyu
• Tuz
• Kırmızıbiber
• ½ diş sarımsak

Hazırlanışı
Karnabaharı yıkayın, koçan kısmını kestikten sonra, tuz, limon suyu katılmış kaynar suda 20 dakikada haşlayın. (Karnabaharı bütün olarak ve çiçek kısmı üste gelecek şekilde pişirin).
Küçük parçalara ayırıp bir tabağa yerleştirin. Üzerine hazırladığınız taratoru döküp servis yapın.
Bu salatayı, taze fasulye, taze börülce, deniz börülcesi gibi sebzelerle de hazırlayabilirsiniz.

TARATOR (1)

Malzeme
• 1 bardak ceviz içi
• 1 kalın dilim bayat ekmek
• 2 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı limon suyu veya sirke
• ¾ bardak su
• ½ çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı kırmızıbiber

Hazırlanışı
Islatılmış ekmek içiyle cevizi et makinesinden bir iki kere geçirin. Ya da havanda iyice döverek ezin. İçine ezilmiş sarımsak, tuz , kırmızıbiber ve limon suyu katın. Yoğurt kıvamına gelene kadar su koyup karıştırın.

TARATOR (2)

Malzeme
• 1 bardak tuzsuz iç badem veya çamfıstığı
• 2 ince dilim bayat ekmek içi
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 kahve fincanı limon suyu
• 2 diş sarımsak
• ½ çay kaşığı tuz

Hazırlanışı
Bademleri sıcak suya atıp kabuklarını çıkartın. Bir bezle suyunu alın, makineden geçirin veya havanda dövün.
Islatılıp suyu sıkılmış ekmekleri katın, tekrar dövün. Bu karışıma azar azar limon suyu ve zeytinyağı yedirin. Ezilmiş sarımsak ve tuz katın.
NOT: Taratoru kızartılmış midye veya haşlanmış sebzelerle servis yapın.

ŞİŞ KÖFTE

Malzeme
• 750 gr. biraz döş karıştırılmış az yağlı koyun kıyması
• 3 dilim bayat ekmek içi
• 2 orta boy soğan
• 2 - 3 yemek kaşığı su
• 1 yumurta
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon (arzu edilen ölçüde)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı
Ekmekleri suyla ıslatın. Soğanları ince rendeden geçirin. Yağ hariç diğer gereçleri kıymaya katın ve iyice yoğurun.

Yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Elinizde sıkıştırarak uzunca yuvarlayın ve şişlere geçirin. Yemek zamanı üzerlerini yağlayıp çevirerek pişirin. Şişinden çıkartıp servis yapın.

ŞİŞ KÖFTE (PİDELİ YOĞURTLU)

Malzeme
• 750 gr. biraz döş karıştırılmış az yağlı koyun kıyması
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 2 orta boy soğan
• 2-3 yemek kaşığı su
• 1 yumurta
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon (arzu edilen ölçüde)

Garnitür İçin
• adet orta boy kebap pidesi
• 4 adet yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• 1 bardak et suyu
• Sivribiber, domates, 750 gr. yoğurt.

Hazırlanışı
Köfte hamurunu yoğurup hazırlayın.
Pideleri önce yağlayın, sonra da iki parmak genişliğinde kare biçiminde doğrayın. Elektrikli ızgara ya da fırında kızartın. Üzerine 1 bardak et suyu gezdirip ağzı kapalı olarak kabarmasını sağlayın.
Köfte hamurunu yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Islak avuç arasında şekillendirerek uzatın ve şişlere geçirin. Üzerlerini yağlayıp ızgarada çevirerek kızartın. Biber ve domatesleri de doğrayıp şişlere geçirerek pişirin. Pideleri porsiyonlara ayırın, üzerlerine yoğurt dökün, sonra da şiş köfteleri, biber ve domatesleri şişlerinden çekerek dağıtın. Kırmızı biberli yağ gezdirerek servis yapın.

BAYAT EKMEK TATLISI

Malzeme
• 5-6 dilim bayat ekmek içi
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 kaşık tereyağı
• 3 adet yumurta
• 2 su bardağı süt
• 1 adet limon kabuğu rendesi
• 1 paket vanilya

Hazırlanışı
Şekerden iki kaşık ayırıp, kalanı ile kıvamlı şurubu hazırlayınız. Bayat ekmek içlerini sütle ıslatınız. Yumuşayınca ezerek koyu bir bulamaç yapınız. Erimiş yağa yumurtaları katıp, karıştırınız. Sonra bu karışıma ekmekleri ilave ediniz.
Küçük yağlanmış tepsiye karışımı koyup, yayınız. Üzerine ayırdığınız şekerleri dökünüz.Isıtılmış orta hararetli fırında katılaşıncaya kadar pişiriniz.
Fırından çıkarıp, üzerine ılık şurubu dökünüz. İstenilen şekilde kesip, servis yapınız.
Not: Bayat ekmekleri değerlendirmek için güzel bir tatlıdır.

KIYMALI SAC BÖREĞİ

Malzeme
• 3 su bardağı un
• 1 bayat ekmek (ıslanmış, sıkılmış)
• 1 çay bardağı su
• Tuz
• İç için
• 200 gr. kıyma
• 2 soğan (küçük doğranmış)
• Tuz, Karabiber, Kırmızıbiber
• 6 dal maydanoz
• 1 kahve fincanı zeytinyağı

Hazırlanışı
Un, bayat ekmek, su, tuz ile hamur yapılır. Yemek tabağı büyüklüğünde açılır.

İçin Hazırlanması
Zeytinyağı ile kıyma kavrulur. Soğan, tuz, karabiber, kırmızıbiber ile iç yapılır, maydanoz ilave edilir.
Açılan hamurların içine iç konur. D şeklinde kapatılır. Sacın üzerinde pişirilir, üzerine tereyağı sürülür.

SIKMA

Malzeme
• 1 kilo un
• 1 bayat ekmek (ıslanmış, sıkılmış)
• Tuz
• 1 su bardağı su
• İç için
• Yarım kilo peynir
• 3 soğan (ince, halka doğranmış)
• Kırmızıbiber
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)

Hazırlanışı
Un, bayat ekmek, tuz, su ile bir hamur yapılır. Servis tabağı büyüklüğünde açılır.

İçin Hazırlanışı
Soğan tereyağı ile kavrulur, soğutulur. Peynir, maydanoz, kırmızıbiber ilave edilip, karıştırılır. Hamurlar sacda veya teflon tavada pişirilir, arasına iç konur ve sıkıca sarılır. Ayranla servis yapılır.

Kaynak: İstanbul Halk Ekmek

Bu haber 4,726 defa okundu.