Künye   |  Bize Ulaşın   |  Giriş Sayfam Yap   |  Sık Kullanılanlara Ekle
En Güzel Tarifler

En Güzel Tarifler

28 Ağustos 2008
font boyutu küçülsün büyüsün


Ev yapımı tarhana tarifi: Trakya tarhanası


Domatesin, kırmızı biberin olgunlaştığı ve en bol bulunduğu mevsimdeyiz. Havalar bayağı sıcak. Ne demeye mi çalışıyoruz? Kolları sıvayın, tarhana yapmanın tam zamanı…

Kışın mis gibi bir tarhana çorbası içmek isteyenler… Bu mevsimin bolluğunu bereketini güneşini kaçırmadan hazırlıklara başlayın. Kırmızı biber, domates, soğan, yoğurt, maydanoz, nane, un aldınız mı alışveriş işi tamam. Nasıl yapılacağının tarifi ayrıntılı olarak aşağıda. Tarhana hamuru ilk yoğrulduktan 5-6 gün sonra kuruması için seriliyor. Serme gününde hemen hemen bütün gün tarhana parçalarını alt üst etme ile uğraşacağınızdan evde olduğunuz bir güne denk getirin. Çalışanlar bile kolaylıkla yapabilir.

Bu tarif pembe renkli, toz haldeki Trakya tarhanası. Nefis Maraş tarhanası, Kütahya’da yapılan top tarhana ve ülkemizdeki diğer nefis tarhanaları da unutmadık ama annemizin hatta babaannemizin senelerdir yaptığı aile tarifimiz bu.

Tarhana

Malzeme:
6 kg salçalık kırmızı biber
3 kg domates
2-3 baş iri soğan
1 demet maydanoz
1 demet taze nane
1 kg yoğurt
1 çorba kaşığı kekik
1 çorba kaşığı karabiber
Bir avuç kaya tuzu (dövülmüş)
Aldığı kadar un (yaklaşık 6-7 kg)

Hazırlanışı:
Kırmızı biberleri birkaç su yıkayıp süzün. Sap ve çekirdek kısımlarını, varsa çürüğünü çarığını ayıkladıktan sonra yarım parmak boyunda doğrayın. Az suyla iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama suyunu süzün, biber posasını kevgirden geçirerek kabuklarını ayırın. Biberi tekrar ateşe koyun, koyulaşana kadar pişirin.

İyice yıkanıp süzülmüş domates ve soğanı rendeleyin. Maydanozla naneyi iyice yıkayıp süzün, ince ince kıyın. Bu sebzelerin üzerine biber püresini, yoğurdu, kekik, karabiber ve tuzu ilave edin. Üzerine azar azar un koyarak yoğurmaya başlayın. Sert bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
Hamurun rahatça sığabileceği büyüklükte bir tencereye yerleştirin. Üstüne kapağını örtün.

5 gün boyunca her gün biri sabah, biri akşam olmak üzere hamuru iki kez yoğurun. Hamur ıslaklaştığında üzerine biraz un yedirerek yoğurun. 5 gün boyunca hamur kendiliğinden mayalanmaya ve kabarmaya başlamış olacaktır. Hava yeteri kadar sıcaksa beşinci gün hamur ele yapışmamaya başlar, kendiliğinden sertleşir. Bu kıvama geldiğinde kurutma için hazır demektir.

Balkon veya teras gibi güneş alabilecek geniş bir alanı sabah erkenden yıkayıp kurumasını bekleyin. Üzerine temiz bir çarşaf serin. Tarhana hamurundan avuç büyüklüğünde parçalar kopararak çarşafa yan yana dizin.

Bu parçalar güneşte kurudukça tersyüz edin, elinizde daha küçük parçalara bölün. Sıcak havada bir günde kuruyabilir. Eğer kurumamışsa akşam evin içine alıp sabah tekrar güneşe serin.

Kurumuş tarhanaları elinizde ovarak ve kevgirden geçirerek ince bulgur veya irmik boyunda ufalayın. Toz tarhana elde etmek isterseniz mutfak robotundan çekebilirsiniz.

Ufalanmış tarhanayı geniş tepsilere serin. Bir iki güneşte kurumaya bırakın. Hava yeteri kadar sıcak değilse düşük ısılı fırında yarım saat kadar fırınlayabilirsiniz.

Bez torbalara doldurup serin ve havadar bir yerde saklayın. Rutubetli bir yerde yaşıyorsanız buzdolabında da muhafaza edebilirsiniz.

Tarhana hamurunun içine dereotu, haşlanmış nohut, hamur mayası gibi farklı malzemeler katanlar da vardır.

Arzu Aygen
www.iyilikguzellik.com özel









Bu yazı 127,594 defa okundu.





yorumlayorum ekle




Yorumlar (13)
  • melek / 13 Eylül 2012 11:49

    tarhana

    ayrıntılı güzel bir tarif
  • gamze can / 12 Kasım 2011 21:10

    çok nefis olcağına eminim
  • hülya özserçe / 22 Eylül 2011 20:57

    tarhana

    biberleri közlerseniz fazla un yemez hemde vitaminli olur
  • Yüce US / 22 Eylül 2011 20:24

    Güneşte kurutulması

    Bizim burada tarhana güneşte kurutulmaz özellikle gölgede kurutulur. Hem rengi açılır hem de aroması değişir.
  • esra canöz / 21 Eylül 2011 19:22

    yarmalı tarhana

    1kg süzme yoğurt 1kg yarma biraz kaya tuzu iyice koyulaşıncaya kadar kaynatılır bi kaba alınıp soğuması beklenir şekilvererek güneşte kurutulur
  • Nimet Aktaş / 6 Eylül 2011 22:52

    Çok güzel bir tarif

    Merhaba,
    Bu tarif için teşekkür ederim Yarın sabah bu tarife göre nefis bir tarhana yapacağım.
    HErkese afiyet olsun.
  • nilüfer can / 25 Mart 2011 17:20

    uygun fiyata eve teslim tarhana

    mrb lüleburgazda oturuyorum alın deneyin pişman olmayacaksınız
  • necibe kurtkan / 11 Ocak 2011 00:28

    geçim kaynağı

    slmlr bu sayfayı paylaşanlar bn tekirdağ naip köy den bn ev yapımı tarhana yapıyorum kızlarımı da böyle okutuyorum birde benim tarhanamı deneyin çok meşhurdur tavsiye ediyorum naip köy tekirdağ o532 311 17 37
  • yasemin taş / 20 Nisan 2010 18:22

    seviyor

    benim oglum çok seviyor tarhanayı babaannesi çok yapıyor sizdende bilgiler aldık teşekkür ederiz
  • tugba aygun / 12 Ekim 2009 15:35

    yarmalı tarhana

    onun tarıfını tokatlılardan ogrenebılırsın bıldıgım kadar fazla malzamesı yok yogurtver yarmadan olusuyor
  • aynur / 22 Temmuz 2009 17:46

    tarhana kokusu

    en sevdiğim çorbadır benim bildiğim tarhananın hamuruna batı karadenizde boy otu katılıyor böylece kokusu pişirirken tüm evi sarıyor ...........
  • Gamze Kıvanç / 1 Eylül 2008 11:31

    buğday ile yapılan tarhana tarifi arıyorum

    buğday yarması ile yapılan tarhana tarifi arıyorum. Bilen varsa yazabilirseniz çok memnun olurum.
  • Hasan / 28 Ağustos 2008 15:58

    Tarhana Suyu

    Kaynatılan tarhana suyunu soğduktan sonra yoğurtlayıp yemeyi denediniz mi . Harika oluyor tavsiye ederim.







İyilik Güzellik'te arama yapın