Lebeniye (Yoğurtlu Buğday)

Yaz sıcaklarında en güzel yemeklerden biridir. İnsanın içini ferahlatır, çok güzel doyurur. Yoğurdun evde yapılmış, hafif de ekşimeye yüz tutmuş olması önemli. Evde mayalanmış yoğurdun probiyotik özelliği vardır, bütün sindirim sisteminin çalışmasına yardım eder, hastalıklardan korur. (Evde yoğurt yapmanın tarifi: http://www.iyilikguzellik.com/artikel.php?artikel_id=59).

Arkadaşım Nilüfer Durmuş'un buzdolabında koca bir tencere dolusu yoğurtlu buğday bulunur. Sofrada yemeklerin yanında bir kâse de bundan yenir; hem çorba, hem salata, hem de ayran niyetine.

1 su bardağı aşurelik buğday iki üç su yıkanıp süzüldükten sonra tencereye konur. Üzerine 6 su bardağı su ilave edilir. Yumuşacık olana kadar haşlanır. Ilınmaya bırakılır. Ayrı bir kapta 5 su bardağı yoğurt ve 2 su bardağı su çırpılır. Buğday bu koyu kıvamlı ayranla karıştırılır. İstenirse tuz eklenir. Soğuk yenir. (İstenirse yoğurt sulandırılmadan kullanılır).

Mardinli okurum Burcu Yücesoy ve annesi Süreyya Yücesoy buğdayı pişirip soğumasını bekledikten sonra katı kıvamda yoğurtla karıştırdıklarını yazdılar. Arapça leben (yoğurt) kelimesinden türemiş lebeniye ismini kullanıyorlar. Lebeniyeye haşlanmış nohut da eklenebiliyor. Yaz sıcağında lebeniye ya pul biber ve naneyle tuzlu olarak, ya da üstüne pekmez gezdirilip tatlı olarak tüketilirmiş. Pekmezli yeme fikri çok hoşuma gitti!

Kaynak: Sevgili Mutfak, Arzu Aygen, Hayykitap 2014.

Bu yazı 3,095 defa okundu.

Yorumlar

+ Yorum Ekle

kapat

Değerli okuyucumuz,
Yazdığınız yorumlar editör denetiminden sonra onaylanır ve sitede yayınlanır.
Yorum yazarken aşağıda maddeler halinde belirtilmiş hususları okumuş, anlamış, kabul etmiş sayılırsınız.
· Türkiye Cumhuriyeti kanunlarında açıkça suç olarak belirtilmiş konular için suçu ya da suçluyu övücü ifadeler kullanılamayağını,
· Kişi ya da kurumlar için eleştiri sınırları ötesinde küçük düşürücü ifadeler kullanılamayacağını,
· Kişi ya da kurumlara karşı tehdit, saldırı ya da tahkir içerikli ifadeler kullanılamayacağını,
· Kişi veya kurumların telif haklarına konu olan fikir ve/veya sanat eserlerine ait hiçbir içerik yayınlanamayacağını,
· Kişi veya kurumların ticari sırlarının ifşaı edilemeyeceğini,
· Genel ahlaka aykırı söz, ifade ya da yakıştırmaların yapılamayacağını,
· Yasal bir takip durumda, yorum tarih ve saati ile yorumu yazdığım cihaza ait IP numarasının adli makamlara iletileceğini,
· Yorumumdan kaynaklanan her türlü hukuki sorumluluğun tarafıma ait olduğunu,
Bu formu gönderdiğimde kabul ediyorum.