K羹nye   |  Bize Ula覺n   |  Giri Sayfam Yap   |  S覺k Kullan覺lanlara Ekle
Arzu Aygen

Arzu Aygen

arzuaygen@hotmail.com

5 May覺s 2010
font boyutu k羹癟羹ls羹n b羹y羹s羹n


Evde doal maya (eki maya) ile ekmek (eski tarif)


(Eki mayayla ekmek yapmak bir yolculuk. Her seferinde insan yeni bir eyler 繹reniyor. En son tarifimi u adresten bulabilirsiniz: http://www.iyilikguzellik.com/artikel.php?artikel_id=242)   

En Sal覺kl覺 Maya: Doal Maya

Hamur ilerinde hangi mayay覺 kulland覺覺n覺z 癟ok 繹nemlidir. Evde haz覺rlanm覺 doal maya son derece sal覺kl覺, besleyici, vitamin-mineral a癟覺s覺ndan zengindir. Fakat ayn覺 eyi marketten sat覺n al覺nan haz覺r maya i癟in s繹ylemek m羹mk羹n deil. Haz覺r maya v羹cudumuzda pek sevilmez.  st羹ne 羹stl羹k, haz覺r mayan覺n genetik yap覺s覺 deitirilmi olabiliyor. 

Evde maya yap覺labileceini ilk defa duyuyor olabilirsiniz. Asl覺nda bu Anadolu’nun bir癟ok k繹y羹nde, Avrupa 羹lkelerinde, Rusya’da, Ortadou’da 癟ok uzun zamand覺r biliniyor. Hatta mehur Afyon ekmei, Bolu ve Sakarya civar覺nda yap覺lan patatesli ekmek, Trabzon’un Vakf覺kebir ekmei, Urfa’n覺n k羹l羹n癟e 癟繹rei ve k繹y pazarlar覺nda sat覺lan bir癟ok ekmek doal eki maya ile; Bal覺kesir ve Tire’nin nohut ekmei, Antep’in kahkesi doal nohut mayas覺 ile mayalan覺yor. Doal maya sadece ekmek yapmak i癟in deil, maya ile kabart覺lan t羹m hamur ilerinde kullan覺labilir: Simit, a癟ma, hahal覺 ekmek, tahinli pide, pide, pizza, lokma, pii, 癟繹rek gibi.

Evde maya yapman覺n birka癟 yolu var:
• Eki maya (eki hamur): Un, su ve tuzdan oluan hamur birka癟 g羹n bekletildiinde kendi kendine ekimi ve kabarm覺 oluyor. Bu hamur maya olarak kullan覺l覺yor.
• Tatl覺 maya (nohut mayas覺): K覺r覺lm覺 nohut, su ve unla bekletildiinde k繹p羹kl羹 bir s覺v覺 oluuyor. Bu s覺v覺 maya olarak kullan覺l覺yor.
• z羹m, yourt, erbet癟iotu (dier ismiyle maya otu), halanm覺 patates veya 覺hlamur 癟i癟ei gibi malzeme ile yorulan hamur bekletildiinde kabarm覺 oluyor. Bu hamur maya olarak kullan覺l覺yor.

Eki Maya (Eki Hamur) Nas覺l Haz覺rlan覺r?

Eki maya haz覺rlamak 癟ok kolay. Organik tam buday unu, i癟me suyu ve tuzunuz varsa mayan覺z覺 yapmaya balayabilirsiniz. Bunlar覺n yan覺nda geni癟e cam bir 癟anak, tahta ka覺k ve pamuklu bir beze ihtiyac覺n覺z olacak. Ben eki mayam覺 Kars’tan gelen yerli buday unu (k覺z覺l buday unu) ile haz覺rlad覺m. Yerli buday kuvvetli olduu i癟in mayas覺 da gayet g羹zel oluyor. Eki mayan覺n yap覺l覺覺 繹yle:

1. G羹n: 1 su barda覺 organik tam buday unu, 1 癟ay barda覺 i癟me suyu ve bir tutam kaya tuzunu cam kasenin i癟inde elinizle veya tahta ka覺kla kar覺t覺r覺n. st羹n羹 t羹lbentle 繹rt羹p 2 g羹n oda s覺cakl覺覺nda bekletin.

 


3. G羹n: Hamurdan hafif ekimtrak bir koku gelmeye balar. Hamurun 羹st羹 癟atlar. ana覺n taban覺na bak覺ld覺覺nda k羹癟羹k hava kabarc覺klar覺 olutuu g繹r羹l羹r.

Bu hamurun 羹zerine 1 su barda覺 un ve 1 癟ay barda覺 su eklenerek tekrar yorulur (veya ka覺kla kar覺t覺r覺l覺r). st羹 繹rt羹lerek 1 g羹n dinlendirilir.

 


4. G羹n: Hamurun kokusu biraz daha ekimtrak kokar. Hamur kabarm覺 olur. Hava kabarc覺klar覺 癟ok belirgindir.

Bu hamurun 羹zerine 2 su barda覺 un ve 2 癟ay barda覺 su eklenerek tekrar yorulur (veya ka覺kla kar覺t覺r覺l覺r). st羹 繹rt羹lerek 1 g羹n dinlendirilir.

 


5. G羹n: Eki mayan覺z haz覺r! Baya覺 kabarm覺 olur, bir s羹r羹 kocaman hava kabarc覺覺 g繹r羹l羹r, 癟ok tatl覺 bir eki kokusu vard覺r. Bununla dilediiniz ekmei veya hamur iini haz覺rlayabilirsiniz. Mayan覺n en az 1 癟ay barda覺n覺 daha sonraki hamur ileriniz i癟in ay覺rmay覺 unutmay覺n.

 


Mayan覺n g羹zel bir ekimtrak kokusu olmal覺d覺r. Bozuk bir yiyecek gibi k繹t羹 kokuyorsa veya 羹zerinde deiik renkte k羹fler olumusa at覺lmal覺d覺r. A覺r, k繹t羹 kokmas覺 zararl覺 bakterilerin 羹rediini g繹sterir.    

Kolay Eki Mayal覺 Ekmek
Bu ekmein yap覺m覺 癟ok kolay. Hamur yourmay覺 bilmeseniz dahi mikserin hamur yourma ucunu kullanarak haz覺rlayabilirsiniz. En acemi a癟覺lar bile yapabilir. Her koulda kabar覺r. Hangi kaba koyarsan覺z onun eklini al覺r; ben genellikle ince uzun bir kek kal覺b覺 kullan覺yorum.

 


Malzeme (1 ekmek):
Yakla覺k 4 su barda覺 organik tam buday unu
1,5 su barda覺 eki maya
2 su barda覺 覺l覺k su
1 癟orba ka覺覺 kaya tuzu
1 tatl覺 ka覺覺 pekmez
1 tatl覺 ka覺覺 tereya覺

Haz覺rlan覺覺:
Tereya覺 ile ekmek kal覺b覺n覺n i癟ini tamamen yalay覺n.
B羹t羹n malzemeyi yourma kab覺nda yourun (veya mikserin hamur yourma ucuyla kar覺t覺r覺n). Ele yap覺an, c覺v覺k k覺vamda bir hamur olmal覺. Gerekirse azar azar un veya 覺l覺k su ilave edebilirsiniz. 10 dakika kadar yourmak yeterli olur.
Hamuru ekmek kal覺b覺na boca edin, 羹st羹n羹 覺slak elle d羹zeltin. Hamurun 羹st羹ne nemli bir pamuklu bez kapat覺n (bez hamura deecek). Il覺k bir yerde iki kat覺 kabarana kadar bekletin. Hamurun kabarmas覺 evin s覺cakl覺覺na bal覺 olarak 4 saat de s羹rebilir, 1 g羹n de.
F覺r覺n覺 繹nceden 200 (turbo 180) derecede 覺s覺t覺n. 襤癟ine de su dolu metal bir kap koyun. F覺r覺na s羹rmeden 繹nce ekmein 羹zerine elinizle su serpin. Ekmei f覺r覺n覺n alttan ikinci raf覺na yerletirin. 10 dakika sonra f覺r覺n 覺s覺s覺n覺 180 (turbo 160) dereceye d羹羹r羹p 50 dakika daha piirin. Ekmein 羹zerine elinizle vurduunuzda tok bir ses geliyorsa pimitir. Hemen kal覺ptan 癟覺kar覺p hava alabilecei bir yerde 覺l覺nmaya b覺rak覺n.

 
Eki Mayal覺 Ekmek
Asl覺nda bu hamurun yap覺m覺 da 癟ok kolay ama ne kadar yorulmas覺 gerektiini anlamak biraz daha deneyim istiyor. Elde uzun uzun yorularak tok bir hamur elde edilmesi gerekiyor.

 


Malzeme (1 ekmek):
Yakla覺k 4-5 su barda覺 organik tam buday unu
2 su barda覺 eki maya
2 su barda覺 覺l覺k su
2 癟orba ka覺覺 kaya tuzu

Haz覺rlan覺覺:
B羹t羹n malzemeyi yourmaya balay覺n. Gerektik癟e 羹zerine azar azar 覺l覺k su veya un ilave edebilirsiniz. Hamur kab覺n kenarlar覺ndan ayr覺lmaya balay覺nca unlanm覺 mutfak tezgah覺na al覺n. 10-20 dakika kadar ara ara un ekleyerek yourun. Esnek, parlak bir hamur haline gelmeli.
Hamuru 繹nceden kepek, m覺s覺r unu veya irmik serpilmi bir tepsiye koyun. Il覺k bir yerde iki kat覺 kabar覺ncaya kadar bekletin. Hamurun kabarmas覺 evin s覺cakl覺覺na bal覺 olarak 4 saat de s羹rebilir, 1 g羹n de.
F覺r覺n覺 繹nceden 200 (turbo 180) derecede 覺s覺t覺n. 襤癟ine de su dolu metal bir kap koyun. Ekmei f覺r覺n覺n alttan ikinci raf覺na yerletirin. 10 dakika sonra f覺r覺n 覺s覺s覺n覺 180 (turbo 160) dereceye d羹羹r羹p 40 dakika daha piirin. Ekmein 羹zerine elinizle vurduunuzda tok bir ses geliyorsa pimitir. Hemen kal覺ptan 癟覺kar覺p hava alabilecei bir yerde 覺l覺nmaya b覺rak覺n.

Eki Maya Nas覺l Saklan覺r?

Ekmeinizden arta kalan eki mayan覺n 羹zerine 1 癟ay barda覺 organik tam buday unu ve 翻 癟ay barda覺 i癟me suyu ilave edin. Yourun veya tahta ka覺kla kar覺t覺r覺n. Cam bir kavanoza koyun. Hi癟 bekletmeden kapa覺n覺 kapat覺n ve buzdolab覺na kald覺r覺n.

Hi癟 dokunmadan bir hafta bekletebilirsiniz. Bir hafta i癟inde yeni ekmek yapmayacaksan覺z 1 癟ay barda覺 organik tam buday unu ve 翻 癟ay barda覺 i癟me suyu ilave ederek tekrar yourun. Eer eki maya bozulmu yiyecek gibi k繹t羹 kokmaya balarsa, 羹zerinde beyaz veya renkli k羹fler oluursa bozulmu olabilir. En iyisi bu mayay覺 at覺p yeni bir maya yapmakt覺r.

Eki maya k繹ylerde de kullan覺l覺r. G羹rgen aac覺ndan yontulmu ekmek teknesinde hamur yorulduktan sonra tekneye yap覺m覺 hamur biraz unla topak yap覺l覺r. Bu “tekne kaz覺nt覺s覺” un 癟uval覺nda unun i癟ine g繹m羹lerek bir sonraki ekmek yap覺m覺na kadar saklan覺r. Bu hamura kimi yerlerde “ura” denir.

nceden Haz覺rlanm覺 Eki Maya ile Ekmek Yaparken

Mayay覺 bir kez elde ettikten sonra onu dier ekmekler i癟in kullanmak 癟ok kolay. Buzdolab覺ndan 癟覺kard覺ktan sonra bir hamura katmadan 繹nce iki kez un ve su ile beslemenizde fayda var.

Buzdolab覺nda cam kavanozda beklettiiniz mamay覺 geni bir cam 癟anaa al覺n. zerine 1 癟ay barda覺 organik tam buday unu ve 翻 癟ay barda覺 i癟me suyu ilave ederek yourun. st羹n羹 nemli bir bezle 繹rt羹p 覺l覺k bir yerde 4 saat dinlendirin. Daha sonra tekrar ayn覺 miktarda su ve un kat覺p 4 saat daha bekletin.

imdi eki mayay覺 dilediiniz hamur iine katabilirsiniz.

Eki Maya Haz覺rlarken

Maya haz覺rlarken dikkat edilecek birka癟 nokta var:

• Mayay覺 cam bir kab覺n i癟inde haz覺rlay覺n. Ne kadar k繹p羹klendiini, kabard覺覺n覺 rahat癟a g繹rebilirsiniz.
• Sadece kaynak suyu, i癟me suyu kullan覺n. Klorlu su iyi gelmez. Kulland覺覺n覺z su s覺cak olmas覺n, s覺cak su mayay覺 繹ld羹r羹r. Parmak yakmayacak kadar 覺l覺k olmas覺 en iyisidir. Souk bile olabilir.
• Ka覺k kullanman覺z gerekirse sadece tahta ka覺k kullan覺n. Metal malzeme dedirmeyin. Elle kar覺t覺rman覺z daha da iyidir.
• Sadece yerli budaydan 繹羹t羹lm羹 veya organik un kullan覺n. Hibrit (k覺s覺r-ebter) budaydan 繹羹t羹lm羹 un kuvvetli deildir. Unun i癟ine aart覺c覺, bozulmas覺n覺 繹nleyici, vs. kimyasal malzeme girmemi olmal覺d覺r.
• Mayay覺 havas覺 temiz bir yerde haz覺rlamaya 癟al覺覺n. Evinizde g羹n i癟inde camlar覺 a癟arak hamurun hava almas覺n覺 salay覺n. Maya kab覺n覺n 羹zerini meyve sineklerinin konmas覺n覺 繹nleyecek ama hava ald覺racak ekilde t羹lbentle veya un eleiyle 繹rt羹n.
• A覺r覺 s覺cakta bekletmeyin. Hamurun 癟ok fazla ekimesine hatta bozulmas覺na sebep olabilir. Daha uzun s羹rede olgunlasa da, buzdolab覺nda dahi bekletebilirsiniz.
• Mayan覺za bir tutam tuz at覺n.

Eki maya ile ekmek piirdiinizde tad覺 癟ok ekimi olabilir, kabarmayabilir, kabuu ayr覺labilir. Bunlar覺n olas覺 sebepleri unlar:

• Ekmein kabuu ayr覺 bir par癟a halinde elinize gelebilir. st羹n羹 nemli bezle 繹rtmemi olabilirsiniz. Hamurun 羹st羹 kurumu ve alt覺ndan ba覺ms覺z olarak pimi olabilir.
• Tad覺 癟ok eki olabilir, 癟ok eki kokabilir. Mayay覺 veya ekmek hamurunu 癟ok uzun s羹re bekletmi olabilirsiniz. Gene de yenebilir.
• Ekmek kabarmam覺, 癟ok t覺k覺z olabilir. Maya yeteri kadar olgunlamam覺 veya hamur yeteri kadar mayalanmam覺 demektir.
• 襤癟i 覺slak kalm覺 olabilir. 襤癟inin nemli olmas覺 doald覺r ama baya覺 覺slaksa ekmei dilimlere b繹ld羹kten sonra tekrar f覺r覺nlay覺n. Veya k羹p k羹p par癟alara b繹l羹p f覺r覺nlayarak 癟orbal覺k ekmek haz覺rlay覺n.

Kaynak: Beyaz Unsuz ekersiz Hamur 襤leri / Hayykitap








Bu yaz覺 82,627 defa okundu.





yorumlayorum ekle




Yorumlar (15)
  • Merve Han覺m'a cevap / 28 Kas覺m 2015 11:39

    k覺vam

    Selamlar Merve Han覺m,
    1 saat f覺r覺nda pitikten sonra i癟indeki nemin gitmi olmas覺 laz覺m. F覺r覺n覺n覺z覺 繹nceden 癟ok iyi 覺s覺t覺n. F覺r覺n覺n i癟ine atee dayan覺kl覺 bir kapta s覺cak su koyun, buhar yaps覺n. Bir de, en son tarifimi denemenizi tavsiye ederim. Yaz覺n覺n en ba覺nda linkini g繹rebilirsiniz. Ununuzu da deitirmeyi deneyin.

    En g羹zel sonucu al覺rs覺n覺z inallah...
  • Merve Koyuncu / 20 Kas覺m 2015 10:44

    Yogun,hamurumsu kivam

    Merhaba, tarifiniz icin tesekkurler, gercekten bu kolay tarif tam bana gore:) ben birkac keredir ayni sorunla karsilasiyorum. Ekmegimin ici sungerimsi degil cok yogun ve hamurumsu oluyor, acaba bu neden olur? Neyi yanlis yapiyorum? Tesekkur ederim ilginize..
  • Arzu Aygen / 18 Kas覺m 2015 10:58

    Cansu Han覺m'a cevap

    Selamlar Cansu Han覺m,
    st羹nde gri renkte t羹yler varsa mayan覺z k羹flenmi. Yeni tarifimle deneyebilirsiniz, mayay覺 her g羹n besliyorum art覺k. Eviniz 癟ok s覺caksa mayay覺 8 saatte bir de besleyebilirsiniz. Mayan覺n dilini anlamak biraz zaman istiyor ama demekten 癟ekinmeyin, olacak! Sevgilerimle...
    http://www.iyilikguzellik.com/artikel.php?artikel_id=242
  • cansu / 14 Kas覺m 2015 11:57

    eksi maya

    Merhaba, tarif ettiiniz gibi 3.g羹n mayamin tulbentini a癟t覺m. Mayanin 羹st羹nde yeryer tuylenmis a癟覺k gri renkte bir tabaka vardi. Bu maya min bozulduuna mi , yoksa doru yolda olduuma mi iarettir?
  • levent bayat / 28 Mart 2015 12:15

    deiik maya tarifi

    癟ok urat覺m ama uzun 繹m羹rl羹 ve garantili bir maya yapt覺m..bir avu癟 buday覺 bir g羹n suda b覺rak覺p ,tepsiye yayd覺m ve 羹zerini nem kaybetmesin diye 繹rt羹p k覺saca 癟imlendirdim..癟imler k繹klenip, yeile d繹nmeden..blend覺rda ezip bir g羹n su i癟ersinde 覺ras覺n覺 ald覺m..daha sonras覺 bilindik yol bir ka覺k bal biraz zeytinya覺 ve unu kar覺t覺r覺p boza k覺vam覺na getirince 24 saat sonra haz覺r ..mayalad覺覺n覺z ekmek 8 saat kadar bekletilmeli..
  • Arzu Aygen / 18 Ekim 2012 22:40

    Sorular覺n覺za cevaplar

    Merhaba Tekir Bey,
    Ben de bu ekmek iinde 繹rencilik d繹nemimdeyim asl覺nda. Yakla覺k 6 senedir eki maya ile ekmek yap覺yorum ama hen羹z bu ii 繹rendim, ustas覺 oldum diyemiyorum. Akl覺m erdiince cevap vermeye 癟al覺ay覺m.
    Joy of Cooking kitab覺 "hamuru f覺r覺na koymadan hemen 繹nce 羹st羹n羹 癟izin" diyor. ok keskin bir b覺癟ak veya jiletle hamuru 癟izmeyi, 45 derecelik bir a癟覺yla 癟izmeyi tavsiye ediyor.
    Ekmek hamuruna can覺n覺z覺n istedii her t羹rl羹 unu, malzemeyi ekleyebilirsiniz. Ancak deiik malzemeler hamura konacak su miktar覺n覺 da deitirir. Hamurunuz sert olduuna g繹re biraz daha fazla suya ihtiyac覺 oluyor diye d羹羹n羹yorum.
    Her yapt覺覺n覺z ekmein dierinden farkl覺 olmas覺 癟ok doal. Ayn覺 malzemeyi kullansan覺z da ekmek farkl覺 olabilir. Kulland覺覺n覺z maya canl覺. Buday覺n t羹r羹ne g繹re unun su tutma kapasitesi (yani ne kadar suyla k覺vam tutaca覺) farkl覺 olabiliyor.
    襤yi un kullanmak iyi ekmek yapman覺n en 繹nemli par癟as覺. Farkl覺 unlarla da ekmek yapmay覺 deneyin derim.
    Hamur iki kat覺 kabard覺ktan sonra ekillendireblirsiniz. Tekrar, biraz daha kabarmas覺n覺 beklersiniz.
    Ben genellikle ekmei toplam 1 saat f覺r覺nl覺yorum. 襤lk yar覺m saat y羹ksek s覺cakl覺kta, sonraki yar覺m saat biraz daha d羹羹k s覺cakl覺kta tutuyorum. 1 saat i癟inde i癟i iyice pimi oluyor. 1 saat pitii halde i癟i 癟ok 覺slak kal覺yorsa hamuru 癟ok nemli kalm覺 olabilir, suyunu biraz azaltmak daha doru olur. Kimileri de ekmein i癟inin biraz nemli kalmas覺n覺 severler (Alman ekmekleri gibi). F覺r覺ndan 癟覺kard覺覺n覺zda 羹st羹ne elinizle vurduunuzda tok bir ses geliyorsa yeteri kadar pimi demektir. Kazara, ekmeinizin i癟i yenmeyecek kadar 覺slak olursa kal覺nca dilimlere b繹l羹n, tekrar f覺r覺nlay覺n. Bu kuru ekmek dilimlerini 癟orban覺n i癟ine dorayabilirsiniz.
    Siz denemeye devam ettik癟e ekmeklerinizin deieceine, gittik癟e daha g羹zel olaca覺na inan覺yorum.
    Selamlar,
    Arzu
  • Tekin Aslan / 27 Eyl羹l 2012 17:56

    Acemi okurunuzdan birka癟 soru.

    Merhaba Arzu Han覺m. 襤nternet ortam覺nda tarif ararken kitab覺n覺zdaki simit tarifine rastlad覺m ve kitab覺n覺z覺n ismi ilgimi 癟ektii i癟in i癟eriini arat覺r覺p hemen sat覺n ald覺m. Beslenme konusuna 繹nem veren bir baba olarak, son derece k覺ymetli deneyimlerinizi paylat覺覺n覺z i癟in teekk羹rler. Kitab覺n覺z覺 okurken ruhunuzdaki iyilii ve samimiyeti hissettim.

    Ben 癟ounlukla Eki Mayal覺 Tam Buday Ekmei tarifinizi yap覺yorum. Kaya tuzunu ezmek yerine, ekleyeceim suda eritip, t羹m malzemeleri cam kasede birletiriyorum. 5 dk c覺v覺k kar覺t覺r覺yorum sonra unlad覺覺m mutfak tezgah覺na al覺yorum. 15-20 dk yumruk bas覺p katlayarak youruyorum. 襤kiye b繹l羹p iki somun eklinde f覺r覺n tepsisinde yan yana koyuyorum ve 羹zerlerini 癟iziyorum. 襤ki kat覺 kabard覺ktan sonra direk f覺r覺na veriyorum.

    Yaad覺覺m Sorunlar:

    襤ki kat覺 kabard覺ktan sonra 羹zerindeki 癟iziklerin belirginlii kalm覺yor. Pierken de 繹yle... Yanlardan 癟atl覺yor. Acaba f覺r覺na vermeden 繹nce mi 癟izmeliyim? F覺r覺na vermeden 繹nce 癟izersem kabarm覺 olan hamur iner diye korkuyorum.

    Son birka癟 denememde ilave olarak birer 癟ay barda覺 yulaf kepei ve ruem ekledim. Acaba gereksiz birey mi yapt覺m? Bir de her yapt覺覺m ekmek birbirinden biraz farkl覺 oluyor. Mesela son yapt覺klar覺m 癟ok sert oluyor. 襤lavelerden dolay覺 olabilir mi? Yoksa unu mu deitirmeliyim?

    Acaba ilem basamaklar覺nda hata yap覺yor olabilir miyim? Yourduum hamuru iki kat覺 kabard覺ktan sonra m覺 ekillendirmem gerekiyor? B繹yle yaparsam yine kabarm覺 hamurun 癟繹kmesinden korkuyorum.

    Acemi okurunuzu ayd覺nlat覺rsan覺z sevinirim.

    Sayg覺 ve sevgilerimle...
  • G繹n羹l / 2 Nisan 2012 20:50

    s羹per!

    tam buday unu ekmei tarifi ararken buldum buray覺..ben tam bir vakf覺kebir ekmei hastas覺y覺m! onun ekimsi lezzetini baka hi癟bir ekmekte bulam覺yorum.umar覺m bu eki maya tarifiyle ona yak覺n lezzette ekmekler yapabilirim.癟ok teekk羹r;)
  • Arzu Aygen / 3 Mart 2012 15:15

    ekmek yapt覺覺n覺za 癟ok sevindim

    Merhaba Aye Han覺m,
    Evde ekmek yapt覺覺n覺za, eki maya yapt覺覺n覺za ve beendiinize 癟ok sevindim.
    ekmek yapmak i癟in baka bir haz覺rlama ekli daha 繹nereyim; buna hamur yap覺m覺yor.
    ekmei yourmadan 繹nce yapaca覺n覺z hamuru i癟ine alabilecek b羹y羹kl羹kte bir tencereye geni bir kuru bez serin, bez kenarlardan da taacak kadar b羹y羹k olsun. bezin 羹st羹ne kepek veya irmik veya m覺s覺r unu veya buday unu serpitirin. ekmei yourduktan sonra bu bezli tencereye al覺n. ekmein 羹st羹ne de kepek serpitirip bezin sarkan u癟lar覺yla 羹zerini 繹rt羹n. bu ekilde kabarmaya b覺rak覺n. iyice kabard覺覺 zaman, bezin d繹rt ucunu yukar覺da toplay覺p hamuru tencereden 癟覺kar覺n. piireceiniz tepsiye aktar覺p f覺r覺nlay覺n. bu ekilde hamur beze pek yap覺m覺yor, yap覺sa bile 癟ok az.

    癟ok c覺v覺k k覺vamda hamur ile de ekmek yap覺labilir. 繹nceden t羹m taban覺 ve kenarlar覺 yalanm覺 tepsiye koyars覺n覺z. bu tepsi i癟inde kabarmas覺n覺 bekler ve gene ayn覺 tepsiyle f覺r覺na atars覺n覺z. bu t羹r ekmekler de b羹y羹k g繹zenekli ve daha yumuak oluyor.

    baka merak ettikleriniz olursa l羹tfen sorun.
    afiyetle yiyin ekmeklerinizi inallah...
    Arzu
  • Aye / 17 ubat 2012 00:17

    soru

    Sevgili Arzu Aygen,
    Tarifiniz 羹zere eki maya 羹rettim ve 癟ok g羹zel eki ekmeim oldu. Emeiniz i癟in 癟ok teekk羹r ediyorum. Ancak ekmein mayalanmas覺n覺 beklerken 羹zerine 繹rtt羹羹m羹z 覺slak t羹lbente ekmek yap覺覺yor ve kal覺nca bir tabaka t羹lbentte kal覺yor. S覺y覺ram覺yorum. Bu normal mi. Yanl覺 yapt覺覺m bir ey mi var? T羹lbent kuruduk癟a 覺slatacak m覺y覺z? Benim evimde ekmek 12 saatte falan ancak iki kat覺 oluyor. Onun haricinde bir sorun yok. Hayat覺mda yediim en g羹zel ekmekler! stelik kendim yapt覺m!
  • Arzu Aygen / 14 Ocak 2012 21:36

    ayn覺 mayay覺 senelerce kullanabilirsiniz

    Yunus Bey, mayay覺 bir kez haz覺rl覺yoruz. haz覺rlad覺覺m覺z mayadan bir par癟a (veya yourduumuz ekmek hamurundan bir par癟a) ay覺r覺p buzdolab覺nda bekletiyoruz. sonra ekmek yapaca覺m覺z zaman bu buzdolab覺ndaki mayay覺 un, su ve tuzla yourarak yeni bir hamur yap覺yoruz. bu hamurdan bir par癟ay覺 ay覺r覺p gene maya olarak sakl覺yoruz.
    haftada en az bir kez ekmek yaparsan覺z maya bozulmadan senelerce yaar. eer bu s覺kl覺kta ekmek yapamayacaksan覺z en az覺ndan mayay覺 haftada bir kez un, su ve tuzla yourduktan sonra buzdolab覺na kald覺r覺n.
    asl覺nda eki maya hi癟 naz yapmayan, 癟ok zahmetsiz, her koula uyum salayan bir maya ama haftada en az bir kez un takviyesi istiyor bu ekilde. mayay覺 yapan canl覺lar un ile besleniyorlar.
    癟ok g羹zel ekmekleriniz olur inallah...
  • yunus / 12 Ocak 2012 10:30

    soru

    bu maya bitiinde ayn覺 ilemler tekrarlanacakm覺 yoksa 繹ncekinden bir bardak al覺p sadece un ve su eklemek yeterlimi
  • Arzu Aygen / 7 Austos 2010 11:22

    ekmek makinesi

    Yunus Bey, ben ekmek makinesi imdiye kadar hi癟 kullanmad覺m. eki maya ekmek makinesinde de kullan覺labilir diye d羹羹n羹yorum ama denemek laz覺m. eki maya ile mayalanm覺 hamur ticari mayadan daha uzun s羹rede kabar覺yor ve ekmek daha bas覺k oluyor. belki siz denerseniz buradan bize sonucu yazars覺n覺z.

    bunun d覺覺nda, ekmek makinesini ger癟ekten gereksiz bulduumu da ekleyeyim. 繹zellikle eki maya ile hamur elde biraz yoruluyor ve yalanm覺 unlanm覺 tepsiye d繹k羹l羹yor. bu kadar basit asl覺nda ekmek yapmak. 羹stelik eliniz hamura deiyor.

    selamlar,
  • Yunus ONURLU / 6 Austos 2010 13:40

    Yaz覺n覺z i癟in teekk羹rler...

    Yaz覺n覺z 癟ok g羹zel ancak bir sorum var size Arzu han覺m. Acaba bahsettiiniz bu eki mayay覺 ekmek yapma makinesinde de kullanabilir miyim? Bende ki makinede kuru maya kullan覺yorum 癟羹nk羹 tarifler bu ekilde. Eer kullanabileceksem 癟ok iyi olur. Bilgilendirirseniz mutlu olurum...
  • bi dost / 13 May覺s 2010 22:33

    elinize sal覺k

    faydal覺 bir makale olmu teekk羹r ederiz arzu han覺m:)







襤yilik G羹zellik'te arama yap覺n